Ricetta a base di frutti di mare, molluschi e pomodorini: I paccheri allo scoglio: Un primo piatto a base di pesce davvero delizioso. Ecco come prepararli
Ingredienti per i paccheri allo scoglio
- gr. 500 di Paccheri
- gr. 100 di calamari
- gr. 100 di seppioline
- gr. 100 di astice
- gr. 100 di gamberetti
- gr. 150 di scampi
- 200 gr. di cozze
- gr. 200 di vongole
- 1 spicchio di aglio
- gr. 150 di pomodorini
- prezzemolo q.b.
- 1dl di olio extra vergine di oliva
- 1 Peperoncino piccante
- sale q.b.
- 1/2 dl di vino bianco
La preparazione dei paccheri allo scoglio
- Iniziate con la pulizia del pesce.
- Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette, quindi lavatele e mettetele da parte.
- Scegliete le vongole, scartando quelle rotte, e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente.
- Spellate, eviscerate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli, quindi lavate ed asciugate anche le code di gambero.
- Mettete le vongole in una pentola sul fuoco a fiamma viva.
- Mettete un altro tegame sul fuoco con le cozze del prezzemolo spezzettato con le mani, due spicchi di aglio interi e un peperoncino fresco tritato.
- Fate schiudere vongole e cozze coprendo la pentola con un coperchio , poi spegnete il fuoco e, una ad una, eliminate il guscio ed estraete il mollusco che metterete da parte.
- Procedete un questo modo tenendo però da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale.
- Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte.
- Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente assieme all’aglio schiacciato e il peperoncino; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti, bagnateli poi con il vino bianco e lasciate sfumare.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciateli ammorbidire, quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari saranno teneri).
- Aggiungete i gamberi e l’astice e ricordatevi di unire, ogni tanto, ai molluschi un mestolo di liquido messo da parte, secondo la necessità.
- Intanto calate i paccheri in acqua bollente precedentemente salata.
- Prendete i molluschi messi da parte e uniteli al sugo e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete infine il prezzemolo tritato.
- Aggiungete in ultimo in casseruola le vongole e le cozze con i gusci e quando i paccheri saranno al dente scolateli e fateli saltare in padella (14-15) insieme al sugo, aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole messo da parte.
- Quando il tutto sarà ben amalgamato e il fondo ormai asciutto, servite i paccheri decorando i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio.
- L’astice contribuisce a dare un tocco di raffinatezza alla ricetta, usatene le chele per guarnire il piatto di portata. Per aggiungere un po’ di colore e di sapore, decorate anche con le foglie di prezzemolo.
Il Vino consigliato per i paccheri allo scoglio
Il mio vino preferito per accompagnare questo piatto durante una galante cena è il Greco di Tufo o il Torgiano bianco, da servire a temperatura tra 8° e 10° C.