Una ricetta dal gusto inconfondibile, ideale per una cena ricca e sostanziosa.
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di pesce misto (scorfano, gallinella, pesce prete, tracina, calamari, seppioline, gamberi)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 3 spicchi d’aglio
- 500 g di polpa di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- peperoncino
- sale
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE della zuppa di pesce
- Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora.
- Aprirli e separarli dalla testa e dalla lisca.
- In poca acqua far cuocere le teste e le lische per creare un brodo da aggiungere al resto della zuppa.
- Pulire bene le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando saranno aperte; togliere l’aglio dalla preparazione.
- Pulire e tagliare a rotelle le seppie e i calamari, poi lavare bene i gamberi.
- In un tegame capiente far dorare due spicchi d’aglio nell’olio, poi aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato fino fino, e condire con il sale ed il peperoncino.
- Girare e fate cuocere per 5 minuti; aggiungere le seppie e i calamari e farli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.
- Versare il brodo di pesce tenuto da parte, passandolo al setaccio per eliminare eventuali spine.
- Mescolare con attenzione per non rompere i pesci e far cuocere per circa 15 minuti.
- Prima di finire la cottura aggiungere una parte delle cozze e delle vongole insieme al sugo di cottura.
- Lasciare da parte il resto dei molluschi per dividerli nei vari piatti in un secondo momento.
- Mettere delle fette di pane abbrustolito in ogni piatto, dividere i vari pesci ed adagiarli sopra, aggiungere le cozze e le vongole tenute da parte e versarci il sugo di cottura.