Ricetta diversa dalla solita cheesecake fredda. Ecco come preparare la Cheesecake al limone cotta in forno.
Ingredienti per la torta
- 250 g di biscotti Digestive
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 150 grammi di burro
- scorza di limone
- 100 ml di panna fresca
- 20 gr di amido di mais o maizena
- succo di 1/2 limone
- 2 uova + 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- 600 g (o più) di formaggio tipo philadelphia
- 2 prese di sale
Ingredienti per il topping (Guarnizione)
- 80 g di zucchero
- 2 cucchiai di maizena
- 200 ml d’acqua
- scorza di limone
- succo di un limone
Preparazione della Cheesecake cotta al forno:
Iniziamo con la base della torta.
- Sbriciolate in un mixer i biscotti Digestive, versate la polvere che avete prodotto in una grande ciotola, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene.
- Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino e una volta fuso versatelo sopra i biscotti; mescolate tutto per ottenere un impasto omogeneo.
- Foderate una tortiera con cerniera di carta forno: ritagliate un cerchio della misura del disco e due (o tre) strisce che serviranno per coprire i bordi laterali; “incollate” questi pezzi con del burro con cui avrete ricoperto la tortiera.
- Spalmate la base biscottata con un cucchiaio, livellatela bene e create dei bordini alti un paio di centimetri.
- Quindi mettere in frigo per un’oretta.
Per la crema al limone:
- Nel frattempo preparate la crema che riempirà la base: in una grande ciotola mettete le due uova intere, il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone e sbattete con frusta (a mano o elettrica) finchè il composto non vi sembra omogeneo; aggiungete la philadelphia e continuate a mescolare cercando di eliminare tutti i grumi.
- Mentre mescolate aggiungete il succo di limone, la maizena e le prese di sale, continuando a mescolare.
- Tirate fuori dal frigo la base e riempitela della crema che avete preparato, livellandola bene.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° e settate il timer per 30 minuti, passati i quali abbasserete a 160° e terrete in forno per altri 35/40 minuti.
- Se vedete che la superficie della torta di scurisce troppo coprite con uno strappo di carta forno.
- Ora non ci resta che preparare il topping di gelatina al limone: mettete in un pentolino lo zucchero, la maizena e la scorza, aggiungete il succo di limone appena spremuto e l’acqua, quindi mettete sul fuoco.
- Portate ad ebollizione e continuate a mescolare finchè la gelatina non raggiungerà una consistenza densa.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, dando una mescolata ogni tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
- Appena tutto si sarà freddato versate il topping sulla torta,
- Riponete il cheesecake al limone in frigo per 2 ore
- Decorate con fette di limone. Ora la la cheesecake è pronta per essere servita