Capunet piemontesi: gli involtini di verza

Capunet: l’antico piatto Piemontese.

I capunet sono un piatto classico della cucina piemontese ed una ricetta da riscoprire in tempi di crisi: l’involtino di verza infatti tradizionalmente è preparato con gli avanzi di carne del giorno prima e più in generale con quello che c’è in frigo.

Non è raro trovare i capunet sulle tavole piemontesi dopo le festività: dopo l’abbondanza di Natale e del Veglione si ricicla! Vediamo ora come preparare questi splendidi involtini di verza con i nostri consigli:

Ingredienti per gli involtini di Verza

• foglie di verza q.b.
• 300 g circa di carne tritata o avanzata di manzo
• 250 g tra prosciutto crudo, cotto, speck, ecc (quello che avete)
• 1 uovo
• 100 g di carote
• 30 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano
• erbe aromatiche a piacere
• olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione degli involtini di verza

1. Prendete delle foglie di verza abbastanza larghe e non troppo dure e sbollentatele finchè non saranno tenere (qualche minuto).
2. Eliminate la parte centrale del gambo. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
3. Ora componete il ripieno: macinate gli affettati e la carne se necessario.
4. Aggiungetevi le erbette tritate.
5. A parte sbattete l’uovo con sale e pepe ed aggiungetelo al composto di carne ed erbe.
6. Mescolate ed aggiungete  le carote tagliate a julienne, il pangrattato, il parmigiano e un filo d’olio.
7. Lavorate bene l’impasto con le mani.
8. Stendete le foglie su un piano rivestito di carta forno e tamponatele con un panno, in seguito prendete un po’ di ripieno, appallottolatelo come se fosse una polpetta e ponetelo al centro della verza. Richiudete come se fosse un pacchettino. Se ne avete bisogno potete legare i capunet con un po’ di spago da cucina.
9. Riponete i capunet in una teglia e conditeli con un filo d’olio, dopodiché infornateli a 180° per circa un’ora.

Servite con un soffice purè di patate e innaffiate il tutto con del buon vino rosso, meglio se piemontese!