INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA CHOUX:
- 1/2 l di acqua
- 200 g di butto
- 300 g di farina
- 400 g di uova
- Sale.
INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILY:
- 1 l di panna
- 90 g di zucchero a velo vanigliato.
INGREDIENTI PER GLASSARE:
- 400 g di copertura al cioccolato fondente
- 300 g di copertura al latte
- 100 g di burro
- 300 g di panna
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX:
1-Porre sul fuoco l’acqua con il sale e il burro; a ebollizione raggiunta, togliere il liquido dal fuoco e versarvi in un unica soluzione tutta la farina.
2–Rimettere il tutto nel fuoco e lasciare asciugare l’impasto finche non si attacca completamente dalle pareti del recipiente; a questo punto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 15 minuti.
3–Unire all’impasto ottenuto le uova una alla volta: potrebbe infatti rivelarsi necessario non usare tutte le uova previste dalla ricetta base; in questo caso limitarsi alla quantità indispensabile per ottenere una massa omogenea, elastica ma non molle!
4–Servedosi della sac-à-poche, gettare dei bignè sulla placca disponendoli alla distanza di 3cm l’ uno dall’ altro.
5-Cuocere i bignè ottenuti in forno alla temperatura di 200-210°C per 20 minuti circa inizialmente a valvola chiusa, poi a valvola aperta.
6– Sfornare i bignè quando risultano asciutti e, una volta freddi forarli alla base usando un coltellino.
7–Farcire i bignè con la crema chantilly servendosi della sac-à-poche accessoriata con la bocchetta piccola liscia.
8–Disporre i bignè a cupola su un vassoio e guarnire con i fiocchi di panna zuccherata.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA CHAMTILLY:
1-Montare la panna ben fredda con lo zucchero nella planetaria accessoriata con la frsuta.
PROCEDIMENTO PER GLASSARE:
1-Fondere nel microonde le coperure, unire il burro fuso e la panna calda e amalgamare.
2–Servendosi di due forchette, glassare i bignè immergendoli completaamente nella copertura e scaldandoli per bene.
NOTE: Farcire i bignè con crema pasticcera addizzionata di panna montata. Per ottenere il profiterole bianco, glassare i bignè con copertura al cioccolato bianco. Decorare il profiterole con foglie di vite realizzate in pasta per cialde disponendo i bignè in modo che la composizione ricordi una pigna d’uva nera e o bianca.