preparare i profiteroles

Profiteroles

QUANTITA’: 10 porzioni

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER LA CHOUX:

  • 1/2 l di acqua
  • 200 g  di butto
  • 300 g di farina
  • 400 g di uova
  • Sale.

 

INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILY:

  • 1 l di panna
  • 90 g di zucchero a velo vanigliato.

 

INGREDIENTI PER GLASSARE:

  • 400 g di copertura al cioccolato fondente
  • 300 g di copertura al latte
  • 100 g di burro
  • 300 g di panna

 

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX:
1-Porre sul  fuoco l’acqua con il sale  e il burro; a ebollizione  raggiunta, togliere il liquido dal fuoco e versarvi in un unica soluzione tutta la farina.

2Rimettere il tutto nel  fuoco e lasciare asciugare l’impasto finche non si attacca  completamente dalle pareti del recipiente; a questo punto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 15 minuti.

3Unire all’impasto ottenuto le uova una alla volta: potrebbe infatti rivelarsi necessario non usare  tutte le uova previste dalla ricetta base; in questo caso limitarsi alla quantità indispensabile per ottenere una massa omogenea, elastica ma non molle!

4Servedosi della sac-à-poche, gettare dei bignè sulla placca disponendoli alla distanza di 3cm l’ uno dall’ altro.

5-Cuocere i bignè ottenuti in forno alla temperatura di 200-210°C per 20 minuti circa inizialmente a valvola chiusa, poi a valvola aperta.

6Sfornare i bignè quando risultano asciutti e, una volta freddi forarli alla base usando un coltellino.

7Farcire i bignè con la crema chantilly servendosi della sac-à-poche accessoriata  con la bocchetta piccola liscia.

8Disporre i bignè a cupola su un vassoio e guarnire con i  fiocchi di panna zuccherata.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA CHAMTILLY:
1-Montare la panna  ben fredda con lo zucchero nella planetaria accessoriata con la frsuta.

 

PROCEDIMENTO PER GLASSARE:
1-Fondere nel microonde le coperure, unire il burro fuso e la panna calda e amalgamare.
2Servendosi di due forchette, glassare i bignè immergendoli completaamente nella copertura e scaldandoli per bene.

 

NOTE: Farcire i bignè con crema pasticcera addizzionata di panna montata. Per ottenere il profiterole bianco, glassare i bignè con copertura al cioccolato bianco. Decorare il profiterole con foglie di vite realizzate in pasta per cialde disponendo i bignè in modo che la composizione ricordi una pigna d’uva nera e o bianca.