Ogni zona d’Italia ha le sue tradizioni gastronomiche a Natale, ci sono le ricette ricche, quelle da cuochi provetti o da pasticceria, e poi ci sono quelle povere e semplici, quelle che si facevano con tanta farina, che costava poco, e pochi altri ingredienti locali.
La ricetta è molto semplice, richiede solo un po’ di pazienza per la preparazione delle singole paste e per la decorazione.
INGREDIENTI
Per la pasta
- 1 kg di farina 00
- 250 g di zucchero
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 2 bustine di lievito per dolci
- 3 uova
- latte q.b.
Per il ripieno
- 500 g di mandorle pulite
- 1 bicchiere di acqua
- 200 g di zucchero
Per la decorazione
- pistacchi freschi tritati q.b.
- 200 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 1 limone
PREPARAZIONE della pasta
- Disponete la farina su un piano creando una montagnola con un buco al centro, ponetevi poi dentro le uova, il lievito, l’olio, lo zucchero e 125 ml di latte.
- Iniziate ad impastare con movimenti decisi, finchè l’impasto non risulterà liscio e compatto.
- Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungetevi un altro poco di latte e continuate ad impastare.
- Dividete in panetti non troppo grossi, almeno un paio, copriteli con un panno e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 2 o 3 ore.
- Passato il tempo di riposo stendete la pasta con l’apposita macchinetta o con un mattarello, facendo si che la pasta non abbia uno spessore maggiore di 3 mm.
PREPARAZIONE del ripieno
- Lavate con acqua corrente le mandorle e lasciatele asciugare bene per almeno una notte.
- Questo procedimento servirà ad eliminare parzialmente l’olio dalle mandorle.
- Una volta asciutte, tritatele finemente e mettetele in una pentola con lo zucchero e l’acqua.
- Cucinatele a fuoco lento e mescolando sempre per 30/45 minuti (dipende dalle mandorle e dalla tritatura).
- Lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE delle paste siciliane
- Prendete la pasta che avete stirato in precedenza e tagliatela in strisce dell’altezza di circa 10 cm.
- Con un cucchiaio raccogliete una porzione di pasta di mandorle e ponetela sulla pasta, distanziando ogni “polpettina” di pasta di mandorle dall’altra.
- Quando avrete finito lo spazio richiudete la pasta e con la rotellina apposita ritagliate ciascun dolcetto a forma di mezzaluna.
- In seguito schiacciate con le dita la parte esterna di ogni pasta e incidetela con il coltello in modo da formare decorazioni.
- Distribuitele poi sulle teglie e infornate a 180° finchè non saranno gonfiate e non ancora dorate.
DECORAZIONE
- Preparate la glassa a freddo: montate l’albume a neve ferma con qualche goccia di limone ed incorporate lo zucchero setacciato, versandolo poco per volta.
- Mescolate delicatamente.
- Lavorate poi il composto con un cucchiaio di legno, se vi sembra troppo denso aggiungetevi ancora limone, che conferisce anche un buon aroma.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata spalmatela sulle paste siciliane: usate tranquillamente le dita così l’aspetto finale dei biscotti sarà più homemade e autentico.
- Prima che la glassa si asciughi versatevi sopra una manciata di pistacchi tritati e lasciate riposare.
CONSIGLI
Non usate pennelli per stendere la glassa, potrebbero rimanere dei pelucchi sui dolci.
Se vi va potete decorare le paste siciliane anche con delle codette colorate o con delle sferette metallizzate.