Il pandoro alla crema è uno tra i dolci più golosi del Natale. La ricetta è semplice e veloce preparare, la farcitura può variare a secondi i gusti. In questa ricetta potete fare voi il pandoro in casa, ma se non avete molto tempo a disposizione ne prendete uno già confezionato.
INGREDIENTI
Per il Pandoro
- 300 g. di farina
- 200 g. di burro
- 120 g. di zucchero
- 20 g. lievito di birra
- 5 tuorli
- 1 uovo
- la scorza di 1 limone grattugiata
- 1 dl. di panna
- 30 g. di zucchero a velo
- ½ bustina di vanillina
Per la spianatoia
- poca farina
Per lo stampo
- 20 g. di burro
- 20 g. di farina
Per la Crema
- 100 g. di mascarpone
- 150 g. di zucchero
- 4 tuorli
- 5 cucchiai di brandy
- ½ cucchiaino di caffè in polvere
- 5 mandorle tostate
PREPARAZIONE DEL PANDORO
- Mettete in una terrina il lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero,1 tuorlo d’uovo, 30 g. di farina, lavorate gli ingredienti con poca acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da formare un panetto.
- Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore.
- Sulla spianatoia versate metà della farina rimasta, unendo il panetto lievitato, 70 g. di zucchero, 40 g. di burro, 3 tuorli.
- Lavorate bene l’impasto con le mani, e formate una palla, mettetela di nuovo in una terrina leggermente infarinata, copritela e lasciate lievitate per 1 ora in un luogo tiepido.
- Mettete la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata, unite il resto della farina, dello zucchero, il tuorlo e l’uovo.
- Lavorate energicamente l’impasto con le mani, in modo che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, lasciate lievitare il composto ottenuto per altre 2 ore sempre coperto con il canovaccio.
- Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, aggiungete la scorza di limone, la vanillina, continuate a impastare e unite poco alla volta la panna, in modo che venga assorbita del tutto.
- Tirate la pasta, sulla spianatoia infarinata, e aiutandovi con un mattarello formate un rettangolo.
- Mettete al centro del rettangolo il burro tagliato a pezzetti, e ripiegatelo in 3 parti.
- Stendete di nuovo la pasta ripiegata in 3 e fatela riposare per 30 minuti.
- Passato questo tempo ripetete l’operazione e lasciate riposare ancora 30 minuti.
- Imburrate leggermente lo stampo, e infarinatelo, formate con la pasta una palla, mettetela nello stampo arrivando circa a metà della sua altezza.
- Lasciate lievitare in luogo tiepido fino a quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, ci vorranno 30 minuti.
- Fate scaldare il forno a 200 c mettete il pandoro e fatelo cuocere per 30 minuti, quindi portate la temperatura del forno a 180 c e completate la cottura.
- Quando sarà pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia, poi lo cospargete con lo zucchero a velo.
Preparate la crema:
- In una ciotola mettete il mascarpone passato a setaccio, unite i tuorli, lo zucchero e lavorate per amalgamare bene gli ingredienti, bagnate con il brandy, spolverizzate con il caffè in polvere, e le mandorle tritate.
- Affettate il pandoro in modo orizzontale, in modo da ottenere 5 fette a forma di stella.
Componete come volete e distribuite la crema tra uno strato e l’altro.
Consiglio: Potete insaporire la crema di caffè, con il cioccolato, o con la vaniglia.