INGREDIENTI
- 125g di burro
- 125g di farina 00
- 125g di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 4 uova intere
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 cucchiai di cacao amaro per la variante scura
E’ importante che burro, farina e zucchero siano in uguale quantità!
PREPARAZIONE
Composto base delle madeleine:
- Mettete in una terrina la farina e la fecola e setacciatele 2 volte (questo passaggio è importante perchè bisogna far sì che venga incamerata quanta più aria possibile).
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e lasciatelo raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 190°C.
- In un’altra terrina aggiungete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia, mettetela a bagnomaria (anche se non è proprio a diretto contatto va bene) e cominciate a sbattere il compostocon un frullino.
- Andate avanti finchè non avrà triplicato il suo volume.
- Questo è un passaggio essenziale, andate avanti a sbattere il tutto anche un quarto d’ora/venti minuti, fin quando non siete soddisfatti della consistenza, che dev’essere cremosa ma densa.
- A questo punto togliete dal bagnomaria e andate avanti ancora un paio di minuti a sbattere, per intiepidire il composto.
- Dopodichè, setacciate per la terza volta la farina e la fecola nella terrina tiepida e amalgamate delicatamente.
- Infine aggiungete il burro fuso e mescolate ancora.
- Con questi ingredienti vengono 27/30 madeleine, cioè 3 stampini completi circa.
- Per le prime due infornate, riempite ogni stampino con un cucchiaio e mezzo di composto e mettete in forno per 11/12 minuti (non di più): quando vedete che sono ben dorate controllate con lo stuzzicadenti che siano cotte e tiratele fuori.
Aspettate un pochino a sfornarle: devono essere almeno tiepide.
Variante scura:
- Al resto del composto aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro e mescolate delicatamente. Pulito lo stampino, aggiungevi un cucchiaio di composto scuro a ogni impronta fino a esaurirlo.
- Procedete pure con la seconda infornata nello stesso modo di prima.
Queste madeleine tiepide o fredde sono la fine del mondo, e il giorno dopo sono ancora più buone.