ricetta madeleine

Madeleine bianche e nere

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INGREDIENTI

  • 125g di burro
  • 125g di farina 00
  • 125g di zucchero
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 4 uova intere
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 2 cucchiai di cacao amaro per la variante scura
    E’ importante che burro, farina e zucchero siano in uguale quantità!

 

PREPARAZIONE

Composto base delle madeleine:

  1. Mettete in una terrina la farina e la fecola e setacciatele 2 volte (questo passaggio è importante perchè bisogna far sì che venga incamerata quanta più aria possibile).
  2. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e lasciatelo raffreddare.
  3. Preriscaldate il forno a 190°C.
  4. In un’altra terrina aggiungete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia, mettetela a bagnomaria (anche se non è proprio a diretto contatto va bene) e cominciate a sbattere il compostocon un frullino.
  5. Andate avanti finchè non avrà triplicato il suo volume.
  6. Questo è un passaggio essenziale, andate avanti a sbattere il tutto anche un quarto d’ora/venti minuti, fin quando non siete soddisfatti della consistenza, che dev’essere cremosa ma densa.
  7. A questo punto togliete dal bagnomaria e andate avanti ancora un paio di minuti a sbattere, per intiepidire il composto.
  8. Dopodichè, setacciate per la terza volta la farina e la fecola nella terrina tiepida e amalgamate delicatamente.
  9. Infine aggiungete il burro fuso e mescolate ancora.
  10. Con questi ingredienti vengono 27/30 madeleine, cioè 3 stampini completi circa.
  11. Per le prime due infornate, riempite ogni stampino con un cucchiaio e mezzo di composto e mettete in forno per 11/12 minuti (non di più): quando vedete che sono ben dorate controllate con lo stuzzicadenti che siano cotte e tiratele fuori.

Aspettate un pochino a sfornarle: devono essere almeno tiepide.

 

Variante scura:

  1. Al resto del composto aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro e mescolate delicatamente. Pulito lo stampino, aggiungevi un cucchiaio di composto scuro a ogni impronta fino a esaurirlo.
  2. Procedete pure con la seconda infornata nello stesso modo di prima.

Queste madeleine tiepide o fredde sono la fine del mondo, e il giorno dopo sono ancora più buone.