L’anello del Monaco è un tipico dolce della cucina mantovana.È un dolce dalla complessa preparazione prodotto artigianalmente esclusivamente dai forni e dalle pasticcerie della città di Mantova e nel solo periodo natalizio. Dolce di pasta lievitata, appare simile a un panettone con un foro interno, glassato con zucchero in superficie e farcito di crema a base di nocciole o noci tritati e in altre versioni con cioccolato. Nella forma ricorda anche una ciambella di notevole altezza (20-30 cm), nella sommità decorata dalla glassa bianca zuccherata. Internamente la pasta appare di colore giallo contenente nocciole o noci. L’anello di Monaco emana un profumo e un sapore di nocciole e burro.
INGREDIENTI
- 500 gr di farina bianca
- 70 gr di lievito di birra
- 4 uova
- 140 gr di burro o strutto
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 1 presa di sale latte tiepido
- 1 bicchiere
PREPARAZIONE
- Si scioglie in una tazza il lievito di birra con un cuchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo latte tiepido.
- Coprire il panetto di farina facendo sopra la croce.
- Ben coperto metterlo in un posto tiepido.
- Intanto che lievita si prepara il ripieno con 250 gr nocciole sgusciate e 150 di zucchero.
- Si fa bollire lo zucchero con dieci cucchiai d’acqua stando bene attenti di non far caramellare lo zucchero. Si mescola con le nocciole tritate finemente.
- Quando l’impasto è freddo si aggiungono due chiare d’uovo montate a neve.
- Si riprende il panetto lievitato, ed in una zuppiera si mescola con la farina, il sale, la buccia di limone, due tuorli, due uova intere ed il burro.
- Impastare subito tirando le mani verso l’alto, finchè l’impasto non si stacca.
- Si copre ancora e si lascia lievitare una seconda volta, e dopo circa mezz’ora si versa la pasta su di un’asse infarinata.
- Le si dà una forma rettangolare o circolare, alta circa due dita, si spalma il ripieno, si arrotola e si mette in uno stampo bene imburrato in forno.
- Lo stampo deve essere molto pesante (rame) e circolare.
- Si mette in forno freddo e si tiene per circa 40 minuti a calore piuttosto elevato.
- A cottura ultimata (il dolce deve essere rosso sopra) spegnere il forno e lasciarlo aperto per 5 minuti.
- Quando si toglie, ancora nel recipiente, si spalma sopra una glassa fatta con due etti di zucchero a velo in pochissima acqua, addensata leggermente sul fuoco.
Varianti del ripieno:
a) 100 gr di noci, 100 gr di zucchero, 4 cucchiai di panna liquida
b) 100 gr di noci, 50 gr di uvetta tritata.