In rete non si fa che parlare della torta magica! C’è chi ne rivendica la maternità, chi dice che è una ricetta di quarant’anni fa, chi dice che è buonissima e chi dice che è facilissima.
Si tratta di una torta con un semplice impasto, composto da ingredienti base – uova, zucchero, latte, farina – quel genere di cose che si hanno sempre in dispensa, che però durante la lunga cottura a bassa temperatura si divide da sola in tre strati dalle diverse consistenze: il più alto è un sofficissimo pan di spagna, quello in mezzo ha la consistenza della crema catalana e lo strato inferiore ricorda un flan.
La sua riuscita dipende da pochi fattori: la precisione con le misure degli ingredienti e la giusta cottura.
INGREDIENTI per una teglia da 20×20 cm
- 4 uova a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 115 g di farina tipo 00
- 500 ml di latte intero
- 125 di burro + q.b. per imburrare la teglia
- 1 cucchiaio d’estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Innanzitutto fate fondere il burro in un pentolino antiaderente; una volta fuso lasciate raffreddare.
- Dividete gli albumi dai tuorli e iniziate la preparazione da questi ultimi: versateli in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero, dopodiché iniziate a sbattere il composto con le fruste finché non schiarirà e diventerà soffice e spumoso.
- A questo punto unite il cucchiaio di acqua fredda e quello di vaniglia e continuate a sbattere.
- Aggiungete quindi il pizzico di sale e il burro fuso continuando a sbattere.
- Setacciate la farina all’interno della ciotola e continuate a sbattere con le fruste.
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire appena (mi raccomando, non scaldatelo troppo!).
- Una volta intiepidito potete aggiungerlo, continuando a mescolare il composto.
- Mettete da parte.
- Ora prendete un altra ciotola in cui avrete messo gli albumi e iniziate a montarli a neve, che non dovrà essere troppo soda, ma ancora spumosa.
- Aggiungetevi il cucchiaino di limone.
- Una volta pronti gli albumi aggiungeteli al composto, mescolando delicatamente (non con le fruste) fino ad amalgamare il tutto.
- L’impasto risulterà estremamente liquido.
- Foderate la teglia con la carta forno, avendo cura di imburrarla prima, in modo da far aderire bene la carta.
- Versatevi dentro il composto e infornate in forno ventilato preriscaldato a 130° per 70 minuti (o per 80 a 150° se utilizzate il forno statico).
- Una volta cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare.
- Quando la torta sarà fredda copritela di cellophane e mettetela in frigo per almeno 3 ore.
CONSIGLI
Il riposo è una manna per questa torta.
Se potete tenetela in frigo tutta la notte prima di servirla, il giorno dopo è molto più buona! Per quanto riguarda la presentazione invece assicuratevi di avere un coltello liscio e ben affilato per tagliarla, così gli strati si vedranno molto meglio.
Di solito questa torta si serve tagliata a cubetti, in modo da poterla facilmente prendere con le mani.