Il flan pâtissier, oserei dire il dolce più parigino di tutta la pasticceria francese: crea dipendenza!
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée pronta oppure leggi la ricetta per la brisé
- 1 litro di latte
- 250 ml di panna fresca
- 250 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 50 g di maizena
- 5 tuorli
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
- Ponete i tuorli in una pentola abbastanza alta e aggiungetevi lo zucchero, accendete a fiamma bassa e mescolate il composto, avendo cura di ridurlo a miscela cremosa.
- A questo punto aggiungete farina e maizena setacciate.
- Dopo avere mescolato bene potete procedere ad aggiungere, poco per volta, il litro di latte e la panna, senza smettere mai di mescolare e sempre mantenendo la fiamma bassa.
- Tagliate poi la bacca di vaniglia per lungo e buttatela nel composto: i semini usciranno da soli.
- Grattugiate nel composto la scorza di limone e continuate a mescolare.
- Purtroppo, così come per la crema pasticcera, la parte difficile della ricetta è il dover mescolare a lungo e incessantemente, senza poter mai alzare troppo la fiamma.
- Potete terminare la cottura solo quando la crema si sarà addensata quasi come una pasticcera.
- A questo punto spegnete il fuoco, togliete la bacca di vaniglia e preparate la base: stendete la pasta sfoglia in una teglia tonda con cerniera apribile e bucherellate il fondo con una forchetta.
- La sfoglia deve essere ben fredda di frigo per evitare che si buchi al contatto con la crema ancora calda.
- Versate ora il ripieno all’interno della sfoglia e livellatelo.
- Se vi avanza pasta sfoglia nei bordi richiudetela leggermente sopra il composto.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 60/75 minuti, dipende da quanto liquido è il vostro ripieno.
- Sfornate e lasciate raffreddare e poi ponete in frigo per qualche ora.
- Servite fredda!
CONSIGLI
Preparate il flan il giorno prima: dopo aver passato tutta la notte in frigo sarà ancora più buono!