spigola in crostata di sale con patate

Spigole in crosta di sale e patate novelle

La cottura in crosta è la cottura più semplice che potrete attuare in quanto non solo il pesce rimane perfettamente integro, ma cuoce senza bruciarsi e rimane perfetto al suo interno e a differenza di quanto si possa pensare non verrà salato affatto.

INGREDIENTI

  • Due spigole di circa 200 gr cadauna
  • 1KG di sale grosso
  • Un Limone
  • Prezzemolo
  • Acqua
  • 500 gr di patate novelle
  • 50 gr di burro

 

PREPARAZIONE

  1. Sia la preparazione che la cottura è velocissima, considerando la cottura in forno potete reputarlo anche un piatto dell’ultima ora.
  2. Per prima cosa accendete il forno a 200° per farlo riscaldare.
  3. Lavate molto bene la buccia delle patate senza pelarle ed unitele al burro ammorbidito a temperatura ambiente.
  4. Mescolate bene il tutto e mettetele all’interno di una teglia alta.
  5. Eviscerate le spigole e togliete con cura le squame con un coltello da sfiletto.
  6. Mettete all’interno del pesce del prezzemolo e qualche fetta di limone.
  7. Ponete il tutto su di una teglia abbastanza larga per poter accomodare completamente entrambi i pesci.
  8. Prepariamo la crosta versando il sale all’interno di una ciotola con un bicchiere d’acqua, il trito di prezzemolo e delle fette di limone.
  9. A questo punto cominciamo a ricoprire completamente entrambi i pesci avendo cura di non tralasciare alcun punto.
  10. Inforniamo a forno caldo a 200 gradi sia le patate che il pesce, avendo cura di porre il pesce sulla parte più alta del forno.
  11. Cuociamo per 30 minuti, controllando a metà cottura che il sale si sia indurito picchiettando con una forchetta sulla crosta.
  12. Togliamo dal forno e lasciando riposare qualche minuto per far intiepidire la crosta.
  13. Intavolate direttamente la teglia con le patate da parte in un piatto da portata e rompete la crosta di fronte ai commensali rivelando un pesce cotto alla perfezione.

Porzionate con cautela su ogni piatto e servite.