preparare lonza ripiena

Lonza ripiena di frutta essicata

Stampa La Ricetta
Una ricetta che mi ha proprio soddisfatto.
Ha la grande comodità di poter essere preparata il giorno prima, quindi ottima per pranzi e cene impegnative e con cui portarsi avanti. In sé non è una ricetta difficile, l’unica difficoltà può essere nel cucire la carne. Nei tempi ho indicato 1 giorno di riposo per l’appunto, ma in teoria potete anche cuocerla e mangiarla subito.
Rischiate però di avere molta difficoltà a tagliarla senza il dovuto riposo, quindi in base ai tempi vedete voi il da farsi.

INGREDIENTI  per 4 persone

  • 1 Kg di lonza
  • 300 grammi di frutta essicata (divisa tra fichi, albicocche e prugne)
  • 50 grammi di pistacchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere e mezzo di Marsala
  • 1 cucchiaio di miele
  • burro, sale e pepe

 

PREPARAZIONE

  1. Tagliate la frutta a metà e mettetela in una ciotola insieme ai pistacchi sgusciati.
  2. Versateci 1 bicchiere e mezzo di Marsala e lasciate a marinare per circa mezzora.
  3. Intanto prendete la carne, lavatela ed asciugatela incidete con molta cura una tasca.
  4. Lasciate circa 1 centimetro mezzo o più per lato, o rischiate che si rompa quando la farcite.
  5. Scolate e strizzate la frutta (conservate il Marsala che avete usato, vi servirà dopo!) ed inseritela nella tasca della carne. Pigiatela un bel po’ perché comunque tenderà a ritirarsi.
  6. Una volta che la tasca è piena e che i due lembi della tasca si chiudono agevolmente, prendete ago e filo bianco e cucite la carne chiudendo così il tutto.
  7. Fate dei sottili e poco profondi tagli sulla superficie della carne, ed infilateci l’aglio tagliato a fettine.
  8. Mettete la carne in una teglia da forno e bagnatela con il Marsala avanzato precedentemente, sciogliendoci prima un cucchiaio di miele.
  9. Scaldate il forno a 180° ed infilate la carne con sopra qualche ricciolo di burro, un po’ di sale e pepe a seconda dei gusti.
  10. Lasciate in forno per mezzora circa.
  11. A questo punto togliete, bagnate nuovamente la carne con il suo sughetto e riinfilatela a cuocere.
  12. Dopo un’altra mezzora togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare (ci vorrà un’oretta). Trasferitela in una ciotola che si possa chiudere ed abbastanza grande insieme al suo sughetto, e mettetela in frigo.
  13. Il giorno dopo, mezzora prima del pasto, togliete la ciotola dal frigo e tagliate la carne a fette (ricordatevi di togliere il filo!).
  14. In una pirofila versate il sughetto (se si fosse solidificato, metteteci un goccio d’acqua calda e fatelo girare una trentina di secondi in microonde) ed adagiatevi le fette di carne.
  15. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e mettete nel forno a 180° (senza averlo pre-riscaldato).
  16. Lasciate scaldare 15-20 minuti, e la carne sarà pronta.

 

Note:

Nello scegliere la carne cercatene un pezzo abbastanza alto che vi permetta di scavare bene la tasca, è la cosa più importante di tutte!