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Bistecca alla Tartara

La bistecca alla Tartara (nota anche come carne alla tartara o più semplicemente come tartara o Steak Tartare) è un preparato di carne cruda, macinata, e condita con prezzemolo, capperi, tuorlo d’uovo, olio, succo di limone, tabasco o pepe. Facile da preparare, è una delle ricette più conosciute al mondo, la bistecca alla tartara (o steak tartare) è uno dei piatti classici di carne della cucina internazionale.

La bistecca alla Tartara deve il suo nome ai Tartari, popoli di guerrieri nomadi dell’Asia Centrale, che la inventarono; essi trasportavano a cavallo pezzi di carne, che a fine giornata, per effetto dell’attrito, risultava macinata.

Alcune ricette non fedeli all’originale prevedono il condimento della bistecca alla tartara con della mostarda, acciughe tritate o con del Cognac.

 

INGREDIENTI

  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • 600 gr di filetto di vitello
  • 1 cucchiaio di cipolle tritate
  • 4 cucchiaini di succo di limone
  • 4 cucchiaini d’olio
  • pepe
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di senape
  • 4 cucchiaini di Worcestershire sauce

 

PREPARAZIONE della bistecca alla tartara

  1. Comprare del filetto e farlo macinare dal macellaio e tritare il prezzemolo, i capperi, e la cipolla.
  2. Mettere la carne in una ciotola e aggiungervi l’olio, il succo di limone, la senape, il sale, il pepe, la Worchestershire sauce, la cipolla, il prezzemolo, i capperi, e amalgamare bene tra loro tutti gli ingredienti.
  3. Successivamente dividere l’impasto ottenuto in 4 parti uguali di forma sferica da porre al centro di 4 piatti.
  4. Disporre su ogni piatto 4 fette di limone a uguale distanza una dall’altra, e collocare su ognuna di esse un cucchiaino di: prezzemolo tritato, capperi tritati (o cetriolini sott’aceto a pezzetti), senape, cipolla tritata (o scalogno).
  5. Praticare una cavità al cento dell’impasto, aiutandosi con il fondo di un bicchierino, e mettervi all’interno un tuorlo d’uovo.

Servire la bistecca alla tartara immediatamente.