Parlando di arista di maiale siamo sicuri che verrà voglia di mettersi ai fornelli ai più si apprestano a leggere il pezzo di cui sotto. Stiamo parlando infatti di un tipo di alimento adatto a tutte le occasioni e buono per ogni tipo di accostamento. Le ricette in cui viene inserito infatti necessitano di un delicato approfondimento per quel che riguarda contorni e bevande; il tutto per garantire un pranzo che non lasci insoddisfatti nemmeno i più esigenti.Fra le più classiche ricette possiamo indicare: l’arista al latte, alle prugne, in porchetta o con le mele. Il termine identifica la schiena del maiale (cucinata arrosto).
L’arista è molto comune nella cucina toscana, cotta allo spiedo o in forno e aromatizzata con aglio, pepe e rosmarino. Il termine sembra essere nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca.
INGREDIENTI e dosi per 2 persone
- 150 g di arista di maiale
- 1 fetta di mortadella trentina
- 10 g di burro
- 50 g di farina
- 30 cl di latte
- 1 tuorli d’uovo
- 25 g di panna
PREPARAZIONE DELL’ARISTA DI MAIALE
Ricetta: Arista gratinata con verdure
- Per questa ricetta occorre come prima cosa infarinare l’arista e rosolarla in padella con cipolla, sedano, burro e l’olio, oltre a sale e pepe.
- La particolarità di questa preparazione è il fatto che l’arista va alternata con fette di mortadella.
- Parallelamente occorre bollire il latte e fonderlo con la farina e il burro (al termine di questo procedimento dovreste addensare sul fuoco).
- Infine cospargete la carne con la crema così ottenuta e gratinare in forno per 8 minuti a 190 gradi.
Ricetta: Arista di maiale alle spezie
- Schiacciare 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio e 5 fette di zenzero.
- Al termine di questo procedimento mescolare il tutto con 1 cucchiaio di vino bianco e 1 cucchiaino di miele (oltre ad un cucchiaio d’olio d’oliva).
- Cospargere questa crema su tutte le facce di un’arista di maiale.
- A quel punto inserire 2 cucchiai di olio su una teglia assieme all’arrosto (da far cuocere a 220 gradi circa 75 minuti).
- Al termine della cottura avvolgere l’arista in un foglio di alluminio per 25 minuti.
- Non ci resta che montare la salsa da apporre sulla carne con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini.
Ricetta: Arista di maiale al vino rosso
- Questa risulta una delle ricette più rinomate e semplici per quel che riguarda l’arista di maiale.
- Occorre per prima cosa cospargere l’arista con sale e pepe e poi sistemarla in un tegame in forno (200 gradi).
- Nel momento in cui vi apparirà rosolata, fondere il tutto con vino, aglio e prezzemolo.
- È buon uso coprire la carne e lasciarla cuocere per almeno un ora.
- Ricordatevi di togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura se il sugo fosse troppo (questo per farlo restringere).