Questa ricetta è tipica del sud, precisamente della puglia. Si trovano tantissime versioni, con l’aggiunta di più o meno pomodori, aggiunta di zucchine o con variazioni. Questa è l’adattamento che mi è piaciuto di più. Al contrario di quello che avrei pensato il riso cuoce in maniera corretta anche nel forno senza attaccarsi, le cozze restano morbide ed il risultato è equilibrato.
INGREDIENTI per 8 persone
- 2 kg di Cozze
- 500 grammi di riso Carnaroli
- 2 cipolle
- 1 kilogrammo di Patate
- 2 spicchi d’aglio
- 50 grammi di Pangrattato
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano Grattuggiato
- 20 Pomodorini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. Olio, sale, pepe
PREPARAZIONE della tiella con patate e cozze
- Pulire le cozze togliendo la barba e grattando con una paglietta metallica la superficie.
- Cercate di farlo bene in quanto conserveremo anche il guscio della cozza.
- La ricetta originale prevede l’apertura a crudo della cozza, cosa non semplicissima, se riuscite, aprite tutte le cozze facendo attenzione a recuperare tutta l’acqua che vi servirà per la cottura.
- Altrimenti, mettete sul fuoco una pentola capiente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, le cozze e salate leggermente.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere un paio di minuti, pochissimo tempo necessario all’apertura dei mitili.
- Tritate finemente il prezzemolo, uno spicchio d’aglio ed aggiungete un bicchiere circa di olio extra vergine, il pangrattato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Otterrete un olio aromatizzato che userete sui vari strati.
- Tagliate le patate a fette di circa 3/4 millimetri e mettetele in acqua per evitare che diventino scure mentre completate la ricetta.
- Prendete teglia che possa andare nel forno, o se la possedete una pentola di terracotta (in dialetto pugliese Tiella o Tiedda, da qui il nome della ricetta).
- Oliate leggermente il fondo e ponete un primo strato di cipolla tagliata finemente, mettete alcuni pomodorini tagliati a metà e condite con olio aromatizzato.
- Fate uno strato di patate, salate e pepate.
- A questo punto sovrapponete tutte le cozze con il guscio verso il basso, nel caso in cui le cozze siano troppe ed abbiate già completato lo strato, sgusciatele, e mettetele sopra lo strato di riso.
- Coprite con uno strato di riso, le eventuali cozze sgusciate, un nuovo strato di patate, uno strato di cipolle tagliate finemente, alcuni pomodorini e coprite con l’olio aromatizzato.
- A questo punto versate tutta l’acqua delle cozze, deve arrivare a coprire l’ultimo strato di patate, nel caso in cui non fosse a sufficienza, aggiungete acqua.
- Mettete la teglia (o pentola in coccio) sul fuoco e portate ad ebollizione, senza mai mescolare.
- Appena preso il bollore mettetela in forno caldo 180° per circa 40°.
- Se dovesse asciugarsi troppo nella cottura, aggiungete un poco d’acqua calda.