Spaghetti con vongole veraci

La pasta con le vongole è piatto marinaro per eccellenza. Anche se ormai è diventato un primo universale e molto diffuso nel mondo. Originario della cucina partenopea ne esistono due varianti: la prima prevede soltanto le vongole e l’altra ha l’aggiunta dei pomodorini, considerati ingrediente opzionale. In questa ricetta vi presento la pasta alle vongole classica.

INGREDIENTI per 4 persone

350 g di spaghetti

300 g di vongole veraci

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavate molto bene le vongole, mettetele in una pentola con un piccolo strato di acqua, incoperchiate e attendete finche’ i gusci non risultino completamente aperti. Fate leggermente raffreddare sempre a coperchio chiuso, quindi filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte in una tazza.

Sgusciate completamente le vongole di dimensioni piu’ ridotte, mentre per quelli piu’ grossi procedete solo alla eliminazione della valva vuota di chiusura. Preparate un battuto abbondante di aglio e prezzemolo, cui aggiungerete poi un po’ di peperoncino a piacere, quindi versatelo in una larga teglia con olio extra vergine di oliva e fate cuocere a fuoco vivo per pochissimi secondi (l’aglio non deve prendere colore!!!).

Quindi aggiungete le vongole, assieme al liquido di cottura degli stessi, precedentemente messo da parte. Fate prendere il bollore e spegnete. Cuocete gli spaghetti per pochi minuti, in una pentola con abbondante acqua salata; dovrete avere infatti l’accortezza di scolarli quando sono ancora molto indietro come cottura, quindi riversateli nella teglia con le vongole che avrete nel frattempo rimesso sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco vivo gli spaghetti nel loro sugo finche’ tutto il liquido non sara’ evaporato; se nel frattempo gli spaghetti risultassero ancora indietro come cottura, aggiungete un altro bicchiere di liquido filtrato che avrete tenuto da parte. Una volta terminata la cottura aggiungete sugli spaghetti ancora un pizzico di battuto di aglio e prezzemolo a crudo.