La pasta con le vongole è piatto marinaro per eccellenza. Anche se ormai è diventato un primo universale e molto diffuso nel mondo. Originario della cucina partenopea ne esistono due varianti: la prima prevede soltanto le vongole e l’altra ha l’aggiunta dei pomodorini, considerati ingrediente opzionale. In questa ricetta vi presento la pasta alle vongole classica.
INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 300 g di vongole veraci
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE degli spaghetti alle vongole
- Lavate molto bene le vongole, mettetele in una pentola con un piccolo strato di acqua, incoperchiate e attendete finche’ i gusci non risultino completamente aperti.
- Fate leggermente raffreddare sempre a coperchio chiuso, quindi filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte in una tazza.
- Sgusciate completamente le vongole di dimensioni piu’ ridotte, mentre per quelli piu’ grossi procedete solo alla eliminazione della valva vuota di chiusura.
- Preparate un battuto abbondante di aglio e prezzemolo, cui aggiungerete poi un po’ di peperoncino a piacere, quindi versatelo in una larga teglia con olio extra vergine di oliva e fate cuocere a fuoco vivo per pochissimi secondi (l’aglio non deve prendere colore!!!).
- Quindi aggiungete le vongole, assieme al liquido di cottura degli stessi, precedentemente messo da parte.
- Fate prendere il bollore e spegnete.
- Cuocete gli spaghetti per pochi minuti, in una pentola con abbondante acqua salata; dovrete avere infatti l’accortezza di scolarli quando sono ancora molto indietro come cottura, quindi riversateli nella teglia con le vongole che avrete nel frattempo rimesso sul fuoco.
- Fate cuocere a fuoco vivo gli spaghetti nel loro sugo finche’ tutto il liquido non sara’ evaporato; se nel frattempo gli spaghetti risultassero ancora indietro come cottura, aggiungete un altro bicchiere di liquido filtrato che avrete tenuto da parte.
- Una volta terminata la cottura aggiungete sugli spaghetti ancora un pizzico di battuto di aglio e prezzemolo a crudo.