Sformato di broccoli, patate e formaggio in crosta di patate: un semplice e ottimo piatto casereccio!
Ingredienti
- 900 g di patate (divise in 600 g + 300 g)
- 400 g di broccoli
- 200 g di scamorza affumicata (oppure fontina, o Emmental)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- erba cipollina
- pepe
- sale
- Grana Padano grattugiato
- olio d’oliva
Preparazione dello sformato di patate e broccoli
- Pelate le patate e lavatele.
- Prendete i primi 600 g di patate e tagliatele a cubetti: poneteli nella pentola e aggiungetevi acqua fino a coprirli e salate.
- Mettete sul fuoco finchè non saranno bollite e quando saranno pronte scolatele.
- Per sapere se le patate sono pronte fate la prova del coltello: infilzate una patata e se il coltello affonda con facilità sono pronte.
- A questo punto prendete uno schiacciapatate e iniziate a passare le patate bollite, versandovi sopra il latte poco a poco per facilitare l’operazione.
- Pulite i broccoli e metteteli a cucinare a vapore.
- Una volta pronti sminuzzateli e aggiungeteli alla terrina che già contiene le patate schiacciate.
- Aggiungetevi ancora il pepe, un pizzico di sale, l’erba cipollina tritata, il formaggio tagliato a cubetti e le uova.
- Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
- Prendete i restanti 300 g di patate e tagliatele a fettine sottili e fatele sbollentare per 15 minuti.
- Scolatele e fate raffreddare.
- Foderate uno stampo da sformato di carta forno e iniziate a rivestire le pareti laterali e il fondo con le fette di patate sbollentate, riservando le fette più regolari per la copertura.
- Riempite lo stampo con il composto di patate e broccoli e rivestite con le patate rimanenti, sovrapponendole in parte come a simulare le scaglie di un pesce.
- Sulla superficie grattugiate del Grana Padano e irrorate con un filo d’olio.
- Una volta terminato infornate a 200° gradi per 30 minuti circa.
CONSIGLI
Per uno sformato ancora più gratinato sostituite l’olio con il burro e terminate la cottura con 5 minuti di grill.