I ravioli con ripieno di salmone sono molto facili da realizzare. Assicuratevi che il pesce sia fresco.
INGREDIENTI
Per la pasta
- 450 g Farina
- 2 Uova
- 8 cucchiai di acqua tiepida
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Per il sugo
- 200 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
Per il ripieno
- 800 g salmone
- Scalogno tritato
- 70 g Burro
- ½ dl vino bianco
- Farina q.b
- 1,5 dl Panna liquida
- 1,5 dl Brodo di pesce
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Prezzemolo tritato fresco q.b
PREPARAZIONE dei ravioli con ripieno di salmone
Per la pasta:
- su un piano di lavoro mettete la farina, l’acqua tiepida, le uova e lavorate il tutto fino ad ottenere un’impasto sodo.
- Sistemate l’impasto in una terrina coprite e fate riposare per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno:
- Dopo aver pulito bene il salmone, tagliatelo con un coltello e tenetelo da parte.
- In una casseruola fate sciogliere il burro e lo scalogno tritato, dopo unite il pesce e fate insaporire, irrorate con il vino e fate evaporare.
- Dopo aggiungete la farina, il brodo di pesce, salate, pepate e per legare bene il tutto aggiungete un po’ di farina in modo che il condimento non è molto liquido.
- Fate raffreddare e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, e con l’aiuto di una tasca da pasticcere fate tanti mucchietti e farcite la pasta, mi raccomando tenete un po’ di distanza tra un raviolo e un altro altrimenti non li potete chiudere.
- Chiudete con l’altra pasta il composto e ritagliatelo a forma di raviolo.
A parte preparate il sugo:
- In un tegame con l’olio fate dorare uno spicchio d’aglio, appena dorato eliminatelo e aggiungete i pomodori a pezzettoni, salate, pepate e unite alcune foglie di basilico.
- Fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti spegnete e con questo condimento condite i vostri ravioli.