INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta
- 500 gr. di farina
- 5 uova (più due rossi a parte)
- sale q.b.
Per il ripieno
- 3 melanzane lunghe di media grandezza
- 300 gr. di provola
- 50 gr. di parmigiano
- 50 gr. di pinoli (oppure anacardi)
- mezzo spicchio d’aglio triturato finemente
- 1 rosso d’uovo
- 4 foglie di basilico
- un cucchiaino di origano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il sugo dei ravioli
- 2 spicchi d’aglio tagliati a metà
- 50 gr. di ricotta dura salata
- pomodorini
- pepe q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE dei ravioli
- Lavate le melanzane, bucatele, disponetele su una placca ed infornatele a 160° per circa 30′.
- Dopo averle sfornate, svuotate le melanzane e privatele della polpa, colatela nell’acqua residua e mettetela nel frullatore con dell’aglio soffritto, la provola, il parmigiano, il rosso d’uovo ed il basilico; infine aggiustate di sale.
- Preparate la pasta all’uovo mescolando la farina ed un po’ di semola, incorporate le uova ed impastate il tutto fino ad ottenerne una pasta liscia.
- Stendete la pasta sottilmente, spolveratela di semola e ritagliate delle strisce larghe 10 cm. circa.
- Stendete le strisce appena create sul piano e spennellatele con dell’uovo, con un cucchiaio disporre dei mucchi di ripieno e qualche pinolo al centro della sfoglia, distanziandoli di 10 cm circa tra di loro.
- Piegare la sfoglia su se stessa, fare aderire i bordi esterni e con un bicchierino (o un coppa pasta) ricavarne delle mezze lune.
- Preparate il sugo soffriggendo l’aglio e fate cuocere a fuoco vivo i pomodorini tagliati a metà, salate, aggiungete il basilico, nel frattempo lessate i ravioli in acqua calda, scolateli e saltateli delicatamente nel sugo di pomodoro; impiattate e spolverate il tutto con la ricotta dura e l’origano.