Ravioli di grano saraceno con ricotta e nocciole con salsa al timo

INGREDIENTI per 4 persone

• 60 g di grano saraceno in chicchi
• 40 g di farina di grano saraceno
• 180 g di frumento
• 170 g di ricotta di pecora compatta
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 50 g di nocciole tostate
• 2 cipolle rosse
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccolo
• una dozzina di foglie grandi di menta
• 5 rametti di timo
• poco latte
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE dei ravioli con grano saraceno

1. Disponete la farina  di grano saraceno e quella di frumento e impastatela insieme all’uovo e al tuorlo, a un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.
2. Tostate per 2-3 minuti i chicchi di grano saraceno a fuoco basso, bagnateli con 150 ml d’acqua, portate in ebollizione, salate leggermente e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parzialmente con un coperchio.
3. Levate dal fuoco e lasciate riposare il cereale ben coperto per 10 minuti.
4. Tritate la menta e mescolatela subito con un cucchiaio d’olio.
5. Frullate le nocciole tostate.
6. Schiacciate con una forchetta i due terzi della ricotta e mescolatela con grano saraceno freddo, l’olio alla menta, le nocciole e una macinata di pepe.
7. Stendete la pasta in sfoglie sottili e con uno stampo ricavate dei tondi di 7-8 cm  di diametro.
8. Spennellateli con poca acqua, distribuite nel centro il ripieno e richiudeteli a metà sigillando bene i bordi.
9. Sistemate i ravioli in un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.
10. Rosolate in una padella insieme a 3-4 cucchiai d’olio le cipolle trite, l’aglio e il peperoncino tritati, salate poco coprite e cuocete per 15 minuti a calore basso versando poca acqua.
11. Frullate poi il tutto insieme alla ricotta rimasta e al latte necessario ricavando una salsa vellutata da insaporire alla fine con il timo.