Ravioli di grano saraceno con ricotta e nocciole con salsa al timo

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INGREDIENTI per 4 persone

  • 60 g di grano saraceno in chicchi
  • 40 g di farina di grano saraceno
  • 180 g di frumento
  • 170 g di ricotta di pecora compatta
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 50 g di nocciole tostate
  • 2 cipolle rosse
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccolo
  • una dozzina di foglie grandi di menta
  • 5 rametti di timo
  • poco latte
  • olio
  • sale
  • pepe

 

PREPARAZIONE dei ravioli con grano saraceno

  1. Disponete la farina  di grano saraceno e quella di frumento e impastatela insieme all’uovo e al tuorlo, a un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.
  2. Tostate per 2-3 minuti i chicchi di grano saraceno a fuoco basso, bagnateli con 150 ml d’acqua, portate in ebollizione, salate leggermente e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parzialmente con un coperchio.
  3. Levate dal fuoco e lasciate riposare il cereale ben coperto per 10 minuti.
  4. Tritate la menta e mescolatela subito con un cucchiaio d’olio.
  5. Frullate le nocciole tostate.
  6. Schiacciate con una forchetta i due terzi della ricotta e mescolatela con grano saraceno freddo, l’olio alla menta, le nocciole e una macinata di pepe.
  7. Stendete la pasta in sfoglie sottili e con uno stampo ricavate dei tondi di 7-8 cm  di diametro.
  8. Spennellateli con poca acqua, distribuite nel centro il ripieno e richiudeteli a metà sigillando bene i bordi.
  9. Sistemate i ravioli in un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.
  10. Rosolate in una padella insieme a 3-4 cucchiai d’olio le cipolle trite, l’aglio e il peperoncino tritati, salate poco coprite e cuocete per 15 minuti a calore basso versando poca acqua.
  11. Frullate poi il tutto insieme alla ricotta rimasta e al latte necessario ricavando una salsa vellutata da insaporire alla fine con il timo.