Un classico della cucina italiana leggermente rivisitato, le pennone alla ricotta con con guazzetto di primavera.
INGREDIENTI per 6 persone
- gr 700 piselli
- n.18 pennone
- gr 600 ricotta
- gr 300 grana
- olio exv oliva
- burro
- erbe aromatiche
- gr 300 verdure di stagione pulite ( zucchine, fiori, fave, asparagi)
- gr 500 pomodori pelati e ridotti in dadolata
- brodo
- basilico
- sale
PREPARAZIONE della ricetta
- Cuocere i piselli in poco burro e olio, lasciarne una metà interi e passare il resto al mixer, cuocere la pasta, scolarla con cura e metterla ad asciugare su un canovaccio umido e ben coperta da un altro canovaccio per non farla seccare
- Lavorare la ricotta ben asciutta con la crema di piselli e le erbe aromatiche, unire il grana e farcire ogni singola pennona, passare ogni pennona nel parmigiano, tappare le estremità con i piselli interi e adagiare in una pirofila abbondantemente imburrata
- Cuocere per 10 minuti coperto a 180°.
- A parte ridurre a piccoli pezzi le verdure di stagione, poi farle insaporire in 3 cucchiaiate di olio; dopo 10 minuti circa unire una dadolata di pomodoro, salare e aromatizzare con basilico fresco, nappare il piatto con il guazzetto di verdure e sormontare con 3 pennone farcite
- Eventualmente guarnire con foglie di basilico fritte.