Pennone alla ricotta

Un classico della cucina italiana leggermente rivisitato, le pennone alla ricotta con con guazzetto di primavera.

INGREDIENTI per 6 persone

gr 700 piselli

n.18 pennone

gr 600 ricotta

gr 300 grana

olio exv oliva

burro

erbe aromatiche

gr 300 verdure di stagione pulite ( zucchine, fiori, fave, asparagi)

gr 500 pomodori pelati e ridotti in dadolata

brodo

basilico

sale

PREPARAZIONE

Cuocere i piselli in poco burro e olio, lasciarne una metà interi e passare il resto al mixer, cuocere la pasta fino a 2 minuti dal punto di dente, scolarla con cura e metterla ad asciugare su un canovaccio umido e ben coperta da un altro canovaccio per non farla seccare

Lavorare la ricotta ben asciutta con la crema di piselli e le erbe aromatiche, unire il grana e farcire ogni singola pennona, passare ogni pennona nel parmigiano, tappare le estremità con i piselli interi e adagiare in una pirofila abbondantemente imburrata

Cuocere per 10m coperto a 180°.

A parte ridurre a piccoli pezzi le verdure di stagione, poi farle insaporire in 3 cucchiaiate di olio; dopo 10m circa unire una dadolata di pomodoro, salare e aromatizzare con basilico fresco, nappare il piatto con il guazzetto di verdure e sormontare con  3 pennone farcite

Eventualmente guarnire con foglie di basilico fritte.