Pennone alla ricotta

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Un classico della cucina italiana leggermente rivisitato, le pennone alla ricotta con con guazzetto di primavera.

INGREDIENTI per 6 persone

  • gr 700 piselli
  • n.18 pennone
  • gr 600 ricotta
  • gr 300 grana
  • olio exv oliva
  • burro
  • erbe aromatiche
  • gr 300 verdure di stagione pulite ( zucchine, fiori, fave, asparagi)
  • gr 500 pomodori pelati e ridotti in dadolata
  • brodo
  • basilico
  • sale

 

PREPARAZIONE della ricetta

  1. Cuocere i piselli in poco burro e olio, lasciarne una metà interi e passare il resto al mixer, cuocere la pasta, scolarla con cura e metterla ad asciugare su un canovaccio umido e ben coperta da un altro canovaccio per non farla seccare
  2. Lavorare la ricotta ben asciutta con la crema di piselli e le erbe aromatiche, unire il grana e farcire ogni singola pennona, passare ogni pennona nel parmigiano, tappare le estremità con i piselli interi e adagiare in una pirofila abbondantemente imburrata
  3. Cuocere per 10 minuti coperto a 180°.
  4. A parte ridurre a piccoli pezzi le verdure di stagione, poi farle insaporire in 3 cucchiaiate di olio; dopo 10 minuti circa unire una dadolata di pomodoro, salare e aromatizzare con basilico fresco, nappare il piatto con il guazzetto di verdure e sormontare con  3 pennone farcite
  5. Eventualmente guarnire con foglie di basilico fritte.