come preparare pasticcio penne e polpette

Pasticcio di penne e polpettine

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A prima vista vi sembrerà una ricetta impossibile da realizzare… ma vi assicuro che seguendo passo passo e punti indicati sarà molto semplice prepararla.

INGREDIENTI per 6 persone

  • 480 gr di penne rigate
  • 1/2 cipolla
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 800 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 1 cucchiaio di burro
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 foglia di allora
  • 3 cucchiai di sale grosso
  • un pizzico di sale fino

Per le polpettine:

  • 100 gr di carne di manzo macinata
  • 100 gr di salsiccia
  • 60 gr di mollica di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • un bicchiere di olio di arachidi
  • un uovo
  • un rametto di prezzemolo
  • una grattata di noce moscata
  • una spolverata di pepe
  • un pizzico di sale fino

 

PREPARAZIONE del pasticcio di penne e polpettine

Frittura (da fare anche in anticipo)

  1. Spellate la salsiccia.
  2. Bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela, mettetela in una ciotola.
  3. Unitevi la carne trita, la polpa della salsiccia e 3 cucchiai di grana.
  4. Aggiungete l’uovo appena sbattuto, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato, sale, pepe e noce moscata.
  5. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta. ( Se il composto è troppo molle unite un cucchiaio di grana)
  6. Scaldate l’olio di arachidi in un tegamino a bordi alti, senza farlo fumare.
  7. Formate con l’impasto di carne delle polpettine grandi come una ciliegia

Trucco: prendete l’impasto con un cucchiaino da tè e arrotolatelo fra i palmi delle mani appena inumidite.

Friggete le polpette, poche per volta, nell’olio caldissimo.

Trucco: perchè non rimangano troppo unte cuocetele tenendole sotto il livello dell’olio con un mestolo forato.

Scolatele con il mestolo forato dopo 2 minuti, quando sono uniformemente dorate.

Appoggiatele su alcuni fogli di carta da cucina ( se non le utilizzate subito, tenetele in frigo in un recipiente a chiusura ermetica).

 

Cuocere la salsa (da fare anche in anticipo)

  1. Sbucciate, lavate, asciugate la cipolla, tritatele con un coltello o con la mezzaluna.
  2. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, fatevi insaporire 3 minuti la cipolla a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Aggiungete 3 cucchiai di acqua, fate asciugare 5 minuti.
  4. Versate nel tegame la passata di pomodoro, la foglia di alloro, salate.
  5. Cuocete 30 minuti a fuoco dolcissimi e con il tegame parzialmente coperto. ( se non la usate subito, conservate la salsa in frigo dopo aver tolto dal tegame la foglia di alloro)

 

Il pasticcio (da fare anche in anticipo)

  1. Tagliate la mozzarella a pezzetti di 1,5 cm.
  2. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso.
  3. Cuocete i le penne 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
  4. Scolatele, rimettetele nella pentola ancora calda, con ditele con metà passata.
  5. Scaldate 1 minuto a fioco dolce, spegnete il fuoco.
  6. Aggiungete 2 cucchiai di grana, metà polpettine e mescolate bene.
  7. Imburrate una teglia che possa essere portata direttamente in tavola, con il bordo alto 8 cm.
  8. Formate sul fondo uno strato di pasta, condite con alcuni cucchiai di salsa.
  9. Spolverizzate con il grana.
  10. Distribuitevi qualche pezzetto di mozzarella e qualche polpettine.
  11. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di salsa è un’abbondante spolverata di grana. ( tenete il recipiente nella parte meno fredda del frigo fino al momento di metterlo in forno)

 

La cottura 

  1. Scaldate il forno a 200°.
  2. Introducete la teglia.
  3. Cuocete 20 minuti.
  4. Servite subito nel recipiente di cottura.