A prima vista vi sembrerà una ricetta impossibile da realizzare… ma vi assicuro che seguendo passo passo e punti indicati sarà molto semplice prepararla.
INGREDIENTI per 6 persone
- 480 gr di penne rigate
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 800 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di mozzarella
- 1 cucchiaio di burro
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 foglia di allora
- 3 cucchiai di sale grosso
- un pizzico di sale fino
Per le polpettine:
- 100 gr di carne di manzo macinata
- 100 gr di salsiccia
- 60 gr di mollica di pane raffermo
- 2 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- un bicchiere di olio di arachidi
- un uovo
- un rametto di prezzemolo
- una grattata di noce moscata
- una spolverata di pepe
- un pizzico di sale fino
PREPARAZIONE del pasticcio di penne e polpettine
Frittura (da fare anche in anticipo)
- Spellate la salsiccia.
- Bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela, mettetela in una ciotola.
- Unitevi la carne trita, la polpa della salsiccia e 3 cucchiai di grana.
- Aggiungete l’uovo appena sbattuto, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato, sale, pepe e noce moscata.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta. ( Se il composto è troppo molle unite un cucchiaio di grana)
- Scaldate l’olio di arachidi in un tegamino a bordi alti, senza farlo fumare.
- Formate con l’impasto di carne delle polpettine grandi come una ciliegia
Trucco: prendete l’impasto con un cucchiaino da tè e arrotolatelo fra i palmi delle mani appena inumidite.
Friggete le polpette, poche per volta, nell’olio caldissimo.
Trucco: perchè non rimangano troppo unte cuocetele tenendole sotto il livello dell’olio con un mestolo forato.
Scolatele con il mestolo forato dopo 2 minuti, quando sono uniformemente dorate.
Appoggiatele su alcuni fogli di carta da cucina ( se non le utilizzate subito, tenetele in frigo in un recipiente a chiusura ermetica).
Cuocere la salsa (da fare anche in anticipo)
- Sbucciate, lavate, asciugate la cipolla, tritatele con un coltello o con la mezzaluna.
- Scaldate l’olio di oliva in un tegame, fatevi insaporire 3 minuti la cipolla a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete 3 cucchiai di acqua, fate asciugare 5 minuti.
- Versate nel tegame la passata di pomodoro, la foglia di alloro, salate.
- Cuocete 30 minuti a fuoco dolcissimi e con il tegame parzialmente coperto. ( se non la usate subito, conservate la salsa in frigo dopo aver tolto dal tegame la foglia di alloro)
Il pasticcio (da fare anche in anticipo)
- Tagliate la mozzarella a pezzetti di 1,5 cm.
- Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso.
- Cuocete i le penne 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
- Scolatele, rimettetele nella pentola ancora calda, con ditele con metà passata.
- Scaldate 1 minuto a fioco dolce, spegnete il fuoco.
- Aggiungete 2 cucchiai di grana, metà polpettine e mescolate bene.
- Imburrate una teglia che possa essere portata direttamente in tavola, con il bordo alto 8 cm.
- Formate sul fondo uno strato di pasta, condite con alcuni cucchiai di salsa.
- Spolverizzate con il grana.
- Distribuitevi qualche pezzetto di mozzarella e qualche polpettine.
- Continuate nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di salsa è un’abbondante spolverata di grana. ( tenete il recipiente nella parte meno fredda del frigo fino al momento di metterlo in forno)
La cottura
- Scaldate il forno a 200°.
- Introducete la teglia.
- Cuocete 20 minuti.
- Servite subito nel recipiente di cottura.