La pasta e fagioli è un piatto decisamente popolare, fatto con pochi e semplici ingredienti e che deriva da una cucina povera ma genuina e sicuramente ottima. Tuttavia, attualmente, la pasta e fagioli è diventata un piatto che viene servito anche nei migliori ristoranti, quelli più rinomati, proprio perché molto ricercato grazie al suo gusto. Quindi da piatto povero e contadino è divenuto un piatto amato praticamente da tutti.
INGREDIENTI
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 litro di brodo di dado
- 1 cipolla
- 300 g di fagioli
- 1/2 bicchiere d’olio
- 250 g di pasta corta
- Pepe (se preferite)
- 100 g di pomodori pelati
- 1 gambo di sedano
PREPARAZIONE della pasta e fagioli
- Innanzi tutto fate sciogliere il dado in acqua e lasciatelo cuocere per un po’ e tenetelo pronto perché vi sarà utile in seguito.
- Intanto fate cuocere i fagioli, messi a bagno già dalla sera prima, in acqua salata per almeno un’intera ora.
- Mentre i fagioli si cuociono, preparate a parte un trito di cipolla, sedano, aglio e pomodori e soffriggeteli.
- A tale soffritto dovrete aggiungere a mano a mano il brodo precedentemente preparato e dovrete farlo restringere a fiamma moderata.
- Così, arrivati a questo passaggio, potrete unire al soffritto anche i fagioli cotti e a parte mettete a bollire dell’acqua dove calerete della pasta.
- Quest’ultima deve essere quella che preferite ma sarebbe ottimale quella corta o addirittura i tubetti, ma la più adatta ad unirsi ai fagioli è la pasta mista.
- Una volta che la pasta è cotta potete aggiungerla ai fagioli, condite il tutto con dell’olio, un po’ di pepe e lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
- Un’altra modalità è quella di cuocere la pasta direttamente nei fagioli, allungando in quest’ultimi un po’ di acqua già calda.
- Servite la pasta e fagioli ancora calda e il successo sarà assicurato.
- Esistono alcune ottime varianti della pasta e fagioli, una abbastanza attuale è la pasta e fagioli con le cozze; questo è un connubio estremamente gustoso, invece una variante più antica e tradizionale è quella della pasta e fagioli con le cotiche.