Piatto ottimo e non difficile da preparare, la pasta alla Norma.
INGREDIENTI per 4 persone
- 250-300 g di rigatoni o fusilli grossi
- 2-3 spicchi d’aglio
- 500-600 g di passata di pomodoro
- 2 melanzane
- ricotta salata
- olio extravergine
- zucchero
- basilico
- sale e pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Il procedimento, nonostante occorrano tanti ingredienti, è abbastanza veloce, soprattutto perchè è possibile portarsi avanti e preparare in anticipo alcuni ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto (ad esempio la frittura delle melanzane o il sugo, se non lo si vuole acquistare già pronto in vasetto).
- Preparare il sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio schiacciato all’interno di una padella contenente olio extravergine, quindi aggiungere la passata e condire il tutto con sale, pepe, un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico. Lasciare cuocere gli ingredienti sino a che il sugo non si sarà un po’ ristretto e insaporito.
- Scaldare l’olio da frittura (va bene anche quello di semi) e friggere le melanzane tagliate a cubetti.
- Una volta che queste avranno assunto un colore dorato, sgocciolarle, asciugandole su carta da cucina ed infine salarle leggermente.
- Grattugiare la ricotta (non fine) e raccoglierla in un recipiente. Mettere a cuocere la pasta e, nel frattempo, mescolare le melanzane insieme al sugo quindi trasferire il tutto in una ciotola dove verrà poi versata la pasta.
- Amalgamare bene la pasta al sugo e infine aggiungere 2 o 3 manciate di ricotta grattuggiata, una manciata di pepe e del basilico tritato.