Pasta romana più veloce che ci sia, la gricia. La gricia non è altro che l’antenata della carbonara ma principalmente priva dell’uovo in quanto è la versione contadina ancora più povera. La bontà del piatto sta nei sapori che riesce a condensare, sicuramente molto forti ma che devono rigorosamente essere quelli richiesti. Di fatto si utilizza il guanciale mai la pancetta e anche il pecorino romano che deve essere quello e grattugiato fresco cosi come il pepe nero, provate a macinare dei chicchi voi stessi per farvi capire che cosa fantastica sono le spezie. Solitamente si utilizzano i rigatoni ma qualsiasi formato di pasta può andare bene.
INGREDIENTI
- Pasta
- 100 gr. di guanciale
- 70 gr. di pecorino romano
- Olio evo e sale
- Pepe nero macinato fresco
PREPARAZIONE della pasta alla gricia
- Come vedete già dagli ingredienti l’immediatezza è palese, ma non fatevi trarre in inganno perchè anche per un aglio e olio ci vuole la capacità di legare perfettamente il tutto.
- Mettete l’acqua in cottura per la pasta e prendete il guanciale, del quale personalmente nè trito finissimo una metà e gli altri 50 grammi vengono tagliati a listarelle.
- Mettete il guanciale a rosolare a fuoco bassissimo con dell’olio in quanto dobbiamo si farlo friggere ma non prima di averlo fatto sudare per far rilasciare tutti i sapori.
- A qualche minuto prima che la pasta sia cotta alzate la fiamma della padella per rendere croccante il guanciale, con un mestolo conservate un bicchiere di acqua di cottura e scolate la pasta.
- Versatela nella padella con il guanciale e amalgamate velocemente.
- Spegnete ora la fiamma ed aggiungete il pecorino ed il pepe.
- Continuate ad amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Se risulta troppo asciutta mettete due cucchiai d’acqua di cottura e continuate a mischiare il tutto.
- Impiattate e spolverate nuovamente con poco pepe se gradite.
- Ecco qui in 10 minuti una pasta dal sapore inconfondibile, grazie agli ingredienti freschi e specifici.