I panzerotti e i calzoni sono specialità tipicamente meridionali, ormai diffuse in tutta Italia. Il panzerotto ha origini napoletane ed è un involucro di pasta con un ripieno dolce o salato fritto in olio (anticamente si usava lo strutto), che cuocendosi si rigonfia, assumendo una forma simile a una pancia (in dialetto napoletano si dice panza; da ciò deriva il nome panzerotto).I calzoni invece, sono cotti al forno o fritti e preparati con della pasta di pane o di pizza, farcita e chiusa a forma di mezzaluna o manicotto. L’origine più accreditata è quella pugliese, dove la popolazione povera, usava formare delle mezzelune con le rimanenze del pane, poi accompagnate da pomodoro e formaggio.
Il ripieno salato dei panzerotti o dei calzoni, può essere molto vario, ma più comunemente si usa farcirli con pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e formaggio, ricotta, salame e formaggio. Il calzone fritto alla napoletana è caratterizzato da un ripieno a base di mozzarella, provola, prosciutto cotto e salsa di pomodoro.
La ricetta dei panzerotti
INGREDIENTI per una ventina di panzerotti
- Impasto:
1 Kg. di farina bianca- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- acqua tiepida q.b.
Condimento:- 2 scatole di pelati da mezzo Kg
- 3 mozzarelle grandi
- 250 grammi di prosciutto cotto
- 20 olive verdi
PREPARAZIONE dei panzarotti
- Mettere la farina sul tavolo, aprendo un piccolo varco al centro, che andrà riempito con il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.
- Iniziare a impastare aggiungendo olio, sale e zucchero.
- Quando l’impasto sarà della durezza giusta, lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora e 30 circa.
- Con l’impasto opportunamente lievitato, fare delle palline del diametro di circa 10 cm; ricoprire le palline e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora.
- Stendere poi con il mattarello le palline, ponendo al centro gli ingredienti per il ripieno; i panzerotti dovranno essere ripiegati in due, formando delle mezze lune, e chiusi agli estremi con le dita.
- Friggere subito in abbondante olio extravergine di oliva, precedentemente riscaldato, girando i panzerotti fino a renderli dorati.
- Asciugare su carta assorbente e gustare.