Mezze maniche con pesto di zucchine

Tipico piatto di pasta preparato con un pesto leggerissimo e facilmente digeribile. Al contrario di quello che si crede, per preparare il pesto di zucchina non la si frulla semplicemente.

INGREDIENTI per due persone

180 gr di mezze maniche rigate

Una zucchina di circa 120/150 gr

Due foglie di basilico

30 gr di parmigiano

Aglio e Olio Evo

PREPARAZIONE

Per prima cosa aiutandovi con una grattugia, sminuzzate la zucchina e ponetela in uno scolino retinato con poco sale per far rilasciare l’acqua. Ci vorrà circa una 30 di minuti quindi regolatevi del tempo necessario, per aiutare a togliere l’acqua in eccesso schiacciate ogni tanto il composto e vedrete di quanta acqua rilascerà!

Una volta pronto prendete un mixer o usatene uno ad immersione mettendo uno spicchio d’aglio, il basilico con il parmigiano e versate abbondante olio. Frullate abbondantemente ed aggiungete il trito di zucchina. Ora frullate ma con dei piccoli e brevi avvii per non rovinare il composto facendolo diventare troppo liquido.

Mettiamo l’acqua a bollire con la pasta versando il contenuto in una padella a fuoco basso. Quando vedrete che comincia ad amalgamarsi troppo mettete un mestolo di acqua di cottura girando sempre per mantenere un composto cremoso. Scolate la pasta e versatela nella padella.

Con un fuoco vivace mantecate mescolando il tutto e servite con una generosa spolverata di pepe macinato fresco.