preparare pasta con pesto di zucchine

Mezze maniche con pesto di zucchine

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Tipico piatto di pasta preparato con un pesto leggerissimo e facilmente digeribile. Al contrario di quello che si crede, per preparare il pesto di zucchina non la si frulla semplicemente.

 

INGREDIENTI per due persone

  • 180 gr di mezze maniche rigate
  • Una zucchina di circa 120/150 gr
  • Due foglie di basilico
  • 30 gr di parmigiano
  • Aglio e Olio Evo

 

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa aiutandovi con una grattugia, sminuzzate la zucchina e ponetela in uno scolino retinato con poco sale per far rilasciare l’acqua.
  2. Ci vorrà circa una 30 di minuti quindi regolatevi del tempo necessario, per aiutare a togliere l’acqua in eccesso schiacciate ogni tanto il composto e vedrete di quanta acqua rilascerà!
  3. Una volta pronto prendete un mixer o usatene uno ad immersione mettendo uno spicchio d’aglio, il basilico con il parmigiano e versate abbondante olio.
  4. Frullate abbondantemente ed aggiungete il trito di zucchina.
  5. Ora frullate ma con dei piccoli e brevi avvii per non rovinare il composto facendolo diventare troppo liquido.
  6. Mettiamo l’acqua a bollire con la pasta versando il contenuto in una padella a fuoco basso.
  7. Quando vedrete che comincia ad amalgamarsi troppo mettete un mestolo di acqua di cottura girando sempre per mantenere un composto cremoso.
  8. Scolate la pasta e versatela nella padella.
  9. Con un fuoco vivace mantecate mescolando il tutto e servite con una generosa spolverata di pepe macinato fresco.