Tipico piatto di pasta preparato con un pesto leggerissimo e facilmente digeribile. Al contrario di quello che si crede, per preparare il pesto di zucchina non la si frulla semplicemente.
INGREDIENTI per due persone
- 180 gr di mezze maniche rigate
- Una zucchina di circa 120/150 gr
- Due foglie di basilico
- 30 gr di parmigiano
- Aglio e Olio Evo
PREPARAZIONE
- Per prima cosa aiutandovi con una grattugia, sminuzzate la zucchina e ponetela in uno scolino retinato con poco sale per far rilasciare l’acqua.
- Ci vorrà circa una 30 di minuti quindi regolatevi del tempo necessario, per aiutare a togliere l’acqua in eccesso schiacciate ogni tanto il composto e vedrete di quanta acqua rilascerà!
- Una volta pronto prendete un mixer o usatene uno ad immersione mettendo uno spicchio d’aglio, il basilico con il parmigiano e versate abbondante olio.
- Frullate abbondantemente ed aggiungete il trito di zucchina.
- Ora frullate ma con dei piccoli e brevi avvii per non rovinare il composto facendolo diventare troppo liquido.
- Mettiamo l’acqua a bollire con la pasta versando il contenuto in una padella a fuoco basso.
- Quando vedrete che comincia ad amalgamarsi troppo mettete un mestolo di acqua di cottura girando sempre per mantenere un composto cremoso.
- Scolate la pasta e versatela nella padella.
- Con un fuoco vivace mantecate mescolando il tutto e servite con una generosa spolverata di pepe macinato fresco.