Una ricetta partita come “svuota frigo” si è rivelata un ottimo piatto. Spesso capita di arrivare a casa e doversi arrangiare con le cose che si trovano nel frigorifero. Partendo da mezzo broccolo avanzato da precedenti preparazioni ne è uscita questa pasta. Un buon insieme dove tutti i sapori restano facilmente individuabili senza coprirsi a vicenda. A volte basta davvero un pizzico di fantasia per realizzare un piatto gustoso.
INGREDIENTI 4 persone
- 350 gr. di pasta (nel mio caso mezze maniche)
- 100 gr. Gorgonzola
- 200 gr. Latte
- 100 gr. Toma piemontese
- 50 gr. Formaggio grattugiato
- 300 gr. Broccolo pulito
- 12 gherigli di noci
- 2 spicchi d’aglio
- 2 acciughe
- 1 tuorlo
- 1 peperoncino
- Sale, pepe, olio e.v.o. qb
PREPARAZIONE della pasta ai formaggi su crema al broccolo
- Mettere in ammollo i formaggi tagliati a dadini nel latte, per ammorbidirli e semplificare, la riuscita della fonduta.
- Lessare in acqua bollente salata i broccoli per circa 15 minuti, poi ripassarli in una padella dove hanno soffritto due spicchi d’aglio, il peperoncino e le due acciughe.
- Aggiungere circa un bicchiere d’acqua bollente, eliminare il peperoncino, l’aglio, e frullare tutto.
- Assaggiate ed eventualmente correggete di sale, stando accorti vista la presenza di formaggi saporiti nella fonduta.
- Preparate una fonduta scaldando a fuoco lentissimo il latte e i formaggi, a cottura ultimata aggiungete a piacere un tuorlo d’uovo che legherà meglio la salsa.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela in una boule e conditela con la fonduta e il formaggio grattugiato.
- Versate sul fondo dei piatti la crema di broccolo, disponete al centro la pasta, spezzettatevi sopra alcuni gherigli di noci ed ultimate con un filo d’olio.