Mezze maniche ai formaggi su crema saporita al broccolo

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Una ricetta partita come “svuota frigo” si è rivelata un ottimo piatto. Spesso capita di arrivare a casa e doversi arrangiare con le cose che si trovano nel frigorifero. Partendo da mezzo broccolo avanzato da precedenti preparazioni ne è uscita questa pasta. Un buon insieme dove tutti i sapori restano facilmente individuabili senza coprirsi a vicenda. A volte basta davvero un pizzico di fantasia per realizzare un piatto gustoso.

INGREDIENTI 4 persone

  • 350 gr. di pasta (nel mio caso  mezze maniche)
  • 100 gr. Gorgonzola
  • 200 gr. Latte
  • 100 gr. Toma piemontese
  • 50 gr. Formaggio grattugiato
  • 300 gr. Broccolo pulito
  • 12 gherigli di noci
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 acciughe
  • 1 tuorlo
  • 1 peperoncino
  • Sale, pepe, olio e.v.o. qb

 

PREPARAZIONE della pasta ai formaggi su crema al broccolo

  1. Mettere in ammollo i formaggi tagliati a dadini nel latte, per ammorbidirli e semplificare, la riuscita della fonduta.
  2. Lessare in acqua bollente salata i broccoli per circa 15 minuti, poi ripassarli in una padella dove hanno soffritto due spicchi d’aglio, il peperoncino e le due acciughe.
  3. Aggiungere circa un bicchiere d’acqua bollente, eliminare il peperoncino, l’aglio, e frullare tutto.
  4. Assaggiate ed eventualmente correggete di sale, stando accorti vista la presenza di formaggi saporiti nella fonduta.
  5. Preparate una fonduta scaldando a fuoco lentissimo il latte e i formaggi, a cottura ultimata aggiungete a piacere un tuorlo d’uovo che legherà meglio la salsa.
  6. Cuocete la pasta al dente, scolatela in una boule e conditela con la fonduta e il formaggio grattugiato.
  7. Versate sul fondo dei piatti la crema di broccolo, disponete al centro la pasta, spezzettatevi sopra alcuni gherigli di noci ed ultimate con un filo d’olio.