Lasagne con gamberi, scampi, salmone e misto di verdurine al curry

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Ecco la ricetta di un ottimo primo per tutte le feste. La nota di curry nelle verdurine, e di piccante nel pesce renderà questo piatto poco noioso e stopposo.

 

INGREDIENTI per 8 persone

  • 250g. Lasagne in sfoglia fresca
  • 175g burro
  • 150g farina bianca
  • 2l  latte intero
  • 8 gamberoni
  • 400g di scampi sgusciati
  • 400g di gamberi sgusciati
  • 200g di salmone affumicato
  • 400g di zucchine
  • 400g di carote
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce moscata
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • Sale, pepe, Olio EVO qb

 

PREPARAZIONE

  1. Pulite e pelate le carote, spuntate le zucchine, togliete dalla buccia 3 spicchi d’aglio, Lessate molto velocemente le carote, circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
  2. Tagliate le carote e le zucchine in dadini di piccole dimensioni, 3mm per lato. Io per fare questo procedimento mi aiuto tagliando prima con l’affettatrice le verdure orizzontalmente, poi le taglio a striscioline a mano ed infine a dadini.
  3. Fate soffriggere in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, le verdure e lasciatele cuocere qualche minuto. Le verdure devono rimanere abbastanza croccanti.
  4. Aggiustate di sale, pepe ed aggiungete un cucchiaio da cucina di curry in polvere.
  5. Tagliate grossolanamente gli scampi e i gamberi preventivamente sgusciati.
  6. In una pentola metterete a soffriggere uno spicchio d’alio con dell’olio, aggiungerete prima i gamberi, e dopo due minuti gli scampi.
  7. Sfumate il tutto con 1 bicchiere di vino, ed aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro e il peperoncino. A questo punto scolate il pesce. E tenete da parte il sughetto che si è formato.
  8. In una pentola abbastanza capiente mettete a sciogliere 150g di burro con 150g di farina.
  9. Con una frusta tenete mescolato ed otterrete il Roux, che deve essere colorito ma non bruciato.
  10. Nel frattempo scaldate nel microonde i due litri di latte, devono essere caldi quando si aggiungeranno al roux per evitare che si formino dei grumi.
  11. Aggiungete quindi il latte, abbassate la fiamma e sempre mescolando con la frusta otterrete una besciamella liscia e omogenea.
  12. Aggiungete una manciata di sale, e una noce moscata grattugiata.
  13. Otterrete la besciamella perfetta quando immergendovi un dito questa rimarrà ferma e lucida.
  14. Ottenuta la besciamella aggiungetevi il sughetto del pesce che avete tenuto da parte, otterrete una crema delicata al profumo di gambero, colorata di una leggera sfumatura di rosa.
  15. Tagliate a striscioline il salmone, ed a questo punto siete pronti per preparare le lasagne.
  16. In una teglia da forno iniziate a mettere uno strato di besciamella.
  17. Poi la sfoglia. Le verdurine.
  18. Distribuite scampi e gamberi.
  19. Infine mettete qualche strisciolina di salmone.
  20. Coprite con la besciamella. Fate 3 strati in questo modo.
  21. La cosa importante è finire l’ultimo strato con la besciamella, non preoccupatevi di mettere troppo condimento negli strati. Non è necessario.
  22. Prima di infornare mettete 25 g di burro tagliato a sottili striscioline sull’ultimo strato di lasagna.
  23. A questo punto infornate a 180° per circa 30 minuti.
  24. Prima di servire prendete una padella capiente, fate soffriggere in olio uno spicchio d’aglio e metteteci i gamberi, fate arrostire molto bene finché non sentire il tipico odore da griglia.
  25. A questo punto sfumate con un bicchiere di vino, aggiungete due cucchiai di concentrato e lasciate restringere la salsina, girando un paio di volte i gamberi.
  26. Servite la porzione di lasagne ponendovi sopra il gambero e un poco di sughetto.

Note:

Nel caso in cui la vostra teglia sia piccola e vi avanzi del pesce e delle verdurine fatele saltare in una pentola tutte assieme, aggiungete un po’ di pomodoro e potrete condire divinamente un bel piatto di paccheri.