Gnocchetti sardi alle olive

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Questo è un piatto leggero e molto piacevole da mangiare sia in periodo estivo che invernale, anche se chiaramente è più adatto all’estate. Gli gnocchetti sardi alle olive sono semplici da preparare e lasceranno sicuramente un buon segno. Questa ricetta è ottima anche per chi ama la cucina vegetariana, mentre i vegani invece potrebbero provare a prepararla senza usare la mozzarella.

INGREDIENTI 2 persone

  • 150 grammi di gnocchetti sardi
  • 100 grammi di olive di Gaeta denocciolate
  • 50 grammi di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 grammi di pomodori ciliegini
  • 1 mozzarella
  • olio extravergine d’oliva, pepe, basilico

 

PREPARAZIONE

  1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla.
  2. Mentre viene pronta, sciacquare bene i capperi sotto l’acqua fredda.
  3. Frullare i capperi e le olive con due cucchiai d’olio per ottenere una crema che risulti abbastanza solida e corposa.
  4. In una padella antiaderente rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio.
  5. Aggiungere nella padella i pomodori tagliati a metà e farli saltare per qualche minuto.
  6. Aggiungere la crema d’olive precedentemente realizzata ed un mestolo dell’acqua di cottura.
  7. A questo punto buttare la pasta e, una volta pronta secondo i tempi riportati sulla confezione, scolarla e farla saltare nella padella con il condimento.
  8. A fuoco spento aggiungere la mozzarella tagliata a dadini stando attenti che non si sciolga ma si ammorbidisca appena.
  9. Servire con olio a crudo, basilico ed una macinata di pepe.

 

Note:

Non provare a preparare la crema d’olive con il frullatore ad immersione, meglio utilizzare un robot da cucina.