So che tanti i canederli li mangiano con burro e salvia o in brodo, ed è stata una scoperta recente per me tra l’altro. In casa mia siamo abituati a mangiarli così, come piatto unico, e li apprezzo davvero tanto. Una piccola nota: io metto ingredienti e quant’altro, ma i canederli si possono fare un po’ con tutto…
L’idea alla base è quella di farli con gli avanzi che si hanno in casa, quindi discostatevi quanto volete da quanto scrivo!
Ad esempio io ho voluto mettere gli spinaci e quindi sono venuti un po’ verdini, si può anche non metterci verdura… Completa fantasia insomma.
INGREDIENI per 4 persone
Per i canederli:
- 600 grammi di pane raffermo
- 1 uovo
- 50 grammi di speck
- 50 grammi di salame
- spinaci surgelati
- mezzo bicchiere di latte
- farina, sale
Per lo spezzatino:
- 600-700 grammi di polpa o coscia di vitellone
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- un pezzetto di sedano
- mezzo bicchiere di vino rosso
- paprika, sale
PREPARAZIONE DEI CANEDERLI
- Mettete gli spinaci a scaldarsi in un padellino con un dito d’acqua.
- Tagliate la carne a bocconcini.
- Tagliate la cipolla, la carota ed il sedano a pezzettini e mettetele a soffriggere in una pentola antiaderente con un filo d’olio.
- Appena la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungere la carne e lasciarla rosolare bene su ogni lato.
- Intanto spezzettate il pane all’interno di una terrina capiente.
- A questo punto riempite la terrina d’acqua e lasciate il pane ammollo per qualche minuto, fin quando non inizia ad ammorbidirsi (ma non per troppo, non deve inzupparsi completamente).
- Strizzate il pane e lavoratelo un pochino con le mani come se fosse un impasto, spezzando i pezzi più grossi e riducendoli in pezzetti piccoli.
- Aggiungete mezzo bicchiere di latte e mescolate bene, per poi lasciare a riposo per qualche minuto.
- A questo punto la carne dovrebbe essere ben rosolata, versate mezzo bicchiere di vino rosso nella pentola antiaderente e lasciatelo sfumare per pochi minuti.
- Trasferite quindi la carne in una pentola a pressione ed aggiungete acqua tiepida fin a coprirla quasi del tutto ed aggiungete un pizzico di sale.
- Lasciare cuocere nella pentola a pressione per mezzora circa.
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, dovrete portarla ad ebollizione.
- Tagliate a pezzetti piccoli speck e salame ed aggiungeteli al pane.
- Aggiungete anche gli spinaci, che dovrebbero essere pronti, dopo averli strizzati bene e averli tagliati un po’.
- Impastate bene il tutto sempre nella terrina.
- Rompete l’uovo ed aggiungetelo al pane, e di nuovo incorporatelo bene in tutto l’impasto.
- Aggiungere infine due cucchiai di farina e mescolare di nuovo.
- Ora con il vostro impasto dovreste riuscire a fare delle palline delle dimensioni che preferite (più le fate grandi, più dovranno cuocere, quindi regolatevi).
- Infarinate leggermente le palline e mettetele nell’acqua che sta bollendo, lasciandole cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Quando lo spezzatino è pronto, aggiungete un cucchiaio di farina per inspessire il sughetto e mezzo bicchiere d’acqua.
- Poi condite a piacimento con paprika ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, e lasciate la pentola a pressione senza coperchio su un fuoco basso fin quando non saranno pronti i canederli.
- Mettete due canederli in un piatto fondo e versateci sopra lo spezzatino con un po’ di sughetto, pronti da servire.
- Potete dargli anche sopra una spolverata di parmigiano grattugiato.
Una nota importante sul pane da impiegare: l’ideale è un pane con una bella crosta non troppo bruciata ed una mollica fitta, un po’ come il pugliese ad esempio.
Poi un suggerimento: quando trasferite lo spezzatino dalla pentola antiaderente a quella a pressione, sfruttate la padella sporca per riempire di acqua tiepida la pentola a pressione. In questo modo recupererete un po’ di sughetto che è rimasto lì.
Ho cercato di mettere i procedimenti un po’ mescolati perché se seguite questo ordine riuscirete a far cuocere le cose contemporaneamente riducendo di un bel po’ il tempo necessario.