Bulgur con pesto di zucchine: in un piatto solo leggerezza, freschezza e gusto!
INGREDIENTI per 2 persone120 g di bulgur
- 2 zucchine grandi
- un ciuffetto di erba cipollina
- 60 g di pinoli
- olio d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Sistemate il bulgur sul fondo di una pentola e ricopritelo con l’acqua, grossomodo il rapporto di bulgur – acqua è questo: per ogni tazza di bulgur 2 o 3 tazze d’acqua.
- Nel nostro caso se 120 g occupano una tazza tipo mug dovrete ricoprire il bulgur con almeno 2 mug e non più di 3 d’acqua salata.
- Accendete quindi la fiamma media e fate cucinare per circa 15-20 minuti, finchè l’acqua di cottura non sarà assorbita e il bulgur raddoppiato di volume.
- Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine, sminuzzate l’erba cipollina e mettete tutto nel mixer; aggiungetevi poi i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Frullate grossolanamente: se si vedrà qualche pezzettino di zucchina o qualche stelo di erba cipollina sarà ancora più d’effetto!
- Una volta pronto il bulgur assicuratevi che non ci sia più acqua (se ne fosse rimasta scolatelo come della normale pasta) e conditelo con il pesto di zucchine, avendo cura di amalgamare benissimo in modo che il condimento sia ben distribuito.
- Servite tiepido in coppette o bicchieri.
CONSIGLI
Prima di servire decorate il bulgur con dei semi di sesamo essiccati. Attenzione: devono essere essiccati e non tostati, altrimenti il loro sapore sarà troppo forte e rovinerà il delicatissimo gusto del pesto di zucchine!