arancini di riso

Arancini di riso

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L’Arancino è una specialità tipica della cucina siciliana ed è una palla di riso fritta, del diametro di 8 – 10 cm, farcita con ragù, mozzarella e piselli.
Il suo nome deriva dalla forma e dal colore simile ad un’arancia. Le forme, le dimensioni e i ripieni dell’arancino di riso variano spesso di città in città; nella parte orientale dell’isola, ad esempio, essi possono assumere anche una forma conica. Si presume che l’arancino venne importato in Sicilia dagli arabi, che durante i pasti consumavano abitualmente riso e zafferano condito con erbe e carne. L’invenzione della panatura invece viene spesso fatta risalire alla corte di Federico II, quando si cercava un espediente per il trasporto della pietanza in viaggi e battute di caccia. Una ricorrenza palermitana, durante la quale ancora oggi è tradizione mangiare arancini, è il 13 dicembre in occasione della festa di Santa Lucia.Ricetta arancini di riso per 15 persone

INGREDIENTI

  • 500 gr. di riso (arborio o roma)
  • 1 busta piccola di zafferano
  • formaggio
  • 350 gr. di carne trita mista (anche con maiale)
  • 150 gr. di piselli piccoli
  • 200 gr. di salsa di pomodoro
  • 150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo)
  • 3 uova
  • 200 gr. di farina
  • 400 gr. di pangrattato
  • sale
  • pepe

 

PREPARAZIONE DEGLI ARANCINI DI RISO

  1. Occorre in primis lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
  2. Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe, unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata.
  3. Lasciare cuocere per almeno 10 – 15 minuti.
  4. Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli; ricoprire poi con un po’ di riso e formare una palla a forma di arancia.
  5. Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio d’oliva.
  6. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.