Ricetta in versione veloce dell’amatriciana classica e con la pancetta! Questa è versione accessibile a tutti e senza una lunga cottura del sugo, buona riuscita anche se effettivamente ci ridimensioniamo e allontaniamo dalla ricetta vera.
INGREDIENTI per 2 porzioni
- 170 gr di bucatini
- 80 gr di pancetta affumicata
- Una cipolla bianca
- Passata di pomodoro ( la migliore che trovate o meglio fatta in casa )
- Pecorino (o parmigiano) per chi preferisce da spolverare
- Sale olio qb
PREPARAZIONE
- Prendete la pancetta e tritatela col coltello per affinarla leggermente.
- Mettete il trito in un tegame con abbondante olio e versate la pancetta.
- Portate a rosolare quasi completamente la pancetta, appena pronta prendete la cipolla ( bianca mi raccomando) e tritandola finissima la aggiungete nella pentola.
- Mischiate in continuazione in quanto è proprio qui il trucco.
- Non aggiungete la cipolla prima di rosolare la pancetta poiché vi ritrovereste con la carne croccante ma la cipolla bruciata.
- Appena imbiondita appena versiamo la passata, aggiustate con circa un cucchiaino di sale e coprite con un coperchio, lasciando uno spiraglio per respirare.
- A questo punto la nota dolente cuocete a fuoco basso, dopo qualche minuto mentre il sugo cuoce girandolo di tanto in tanto, mettete dell’acqua a bollire per la pasta.
- Assicuratevi la salinità del sugo aggiustando se necessario durante la bollitura.
- Appena mettete la pasta, spegnete il sugo e togliete completamente il coperchio per lasciarlo respirare.
- Una volta effettuata la bollitura al dente dei bucatini scoliamo la pasta e mischiamola con il sugo.
- Prendetevi qualche minuto mescolando un paio di volte prima di servire.