ricetta agnolotti al ragu

Agnolotti al ragù

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Gli agnolotti sono un piatto tipico della cucina piemontese e le sue origini sono da ricercarsi nelle campagne del Piemonte, dove le donne di casa confezionavano a mano questi particolari tortelli servendosi in particolar modo degli avanzi di carne dei giorni precedenti.

In ogni zona la ricetta degli agnolotti è diversa e il ripieno viene preparato in modi differenti: nel Monferrato e nel Torinese il ripieno è fatto unicamente da carni di maiale e vitello arrosto con l’aggiunta di cervella; nel basso Canavese si aggiungono anche la verza e la salsiccia; nel Tortonese e nell’Alessandrino il ripieno è costituito da uno stracotto di carne bovina al vino e gli agnolotti saranno poi conditi con il sugo scaturito dalla preparazione dello stracotto; nella Langa è anche diffuso l’”agnolotto al plin” (pizzicotto), dalla forma a barchetta e ripieno di sola carne.

Anticamente gli agnolotti venivano conditi con un sugo a base di carne e verdure, mentre oggi si predilige un condimento più semplice a base di burro e salvia oppure di ragù.

 

INGREDIENTI

  • aglio
  • 50 g di borragine
  • 50 g di Burro
  • 150 g di polpa di carne bovina
  • 150 g di polpa di carne di suino
  • 400 g di farina
  • ½ bicchiere d’olio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 porro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 uova

 

PREPARAZIONE

  1. Bisogna in primis preparare la sfoglia, unendo alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e poi impastando il tutto finché la pasta non risulti liscia e omogenea.
  2. Coprire la pasta con un straccio umido e lasciarla riposare per almeno ½ ora; poi rimpastarla e stenderla, riducendola a una sfoglia sottile.
  3. Successivamente preparare il ripieno, facendo rosolare la carne per circa 10 minuti assieme agli aromi e a un pizzico di sale;
  4. A cottura ultimata aggiungere la scarola, precedentemente lessata.
  5. Tritare il tutto con un mixer e aggiungere un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuare a impastare bene gli ingredienti.
  6. Per mezzo di un cucchiaio disporre il ripieno sulla sfoglia lasciando 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra; richiudere la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
  7. Tagliare gli agnolotti a quadretti con il lato di 2 cm.
  8. Preparare poi il sugo per condire gli agnolotti;
  9. Lasciando rosolare nell’olio il porro e aggiungendovi il burro;
  10. far cuocere il tutto a fuoco basso fino a far dorare il burro.
  11. Far cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti;
  12. Scolarli e condirli con il burro aromatizzato al porro.
  13. Servire gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di parmigiano.