Cugina dell’altrettanto famosa pasta sfoglia, quella brisè è meno complicata nella preparazione e può essere utilizzata per arricchire il proprio menù di innumerevoli e prelibate vivande. A differenza di un’altra sua parente stretta, la pasta frolla, non prevede l’utilizzo di uova nell’impasto, ed è proprio questo che determina la sua leggerezza e la sua versatilità.Essa, ad esempio, è l’elemento essenziale del dolce francese per eccellenza, la “Tarte Tatin”, ma è ugualmente indispensabile come base sia per le velocissime e golosissime quiche, come la rinomata “Quiche Lorraine”, sia per torte alla crema o alla frutta, o addirittura per antipasti quali tartellette e barchette. Una ricetta semplice rapida ed economica.
Vediamo quindi come fare la pasta brisè.
INGREDIENTI
- farina
- burro
- acqua
- sale
PREPARAZIONE DELLA PASTA BRISE’
- Bisogna versare la farina su di un piano da lavoro e disporla a mo’ di fontana, tagliare il burro a pezzettini e disporlo al suo interno, aggiungere un pizzico di sale, quindi impastare tutti gli ingredienti in modo rapido e veloce, fino ad ottenere un composto sabbioso e grumoso, che assumerà questo aspetto a causa del burro non discioltosi perfettamente.
- Dopodiché bisogna aggiungere l’acqua, versandone un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, dalla consistenza elastica, che andrà poi avvolto in una pellicola trasparente per alimenti e riposto in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
- Tolto dal frigo l’impasto è pronto all’uso! Potete ora sbizzarrirvi nella creazione di piatti leggeri e gustosi, che doneranno allegria e giovialità ai vostri pranzi o cene.
Un accorgimento essenziale per un’ottima riuscita è la temperatura degli ingredienti: l’acqua e il burro devono essere freddissimi per evitare che si sviluppi il glutine e la pasta anziché leggera e friabile diventi pesante ed elastica, e perda così le sue caratteristiche peculiari.
E dopo quest’ultimo consiglio non ci resta che augurarvi buon’appetito!