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Crauti con pancetta

I crauti (termine usato sempre al plurale e che deriva dal tedesco Kraut – “erba, erbaggio”) sono cavoli cappucci, solitamente di colore bianco sottoposti a una particolare tecnica di conservazione che sfrutta le proprietà del sale associate a una fermentazione lattica.

I crauti appartengono alla tradizione culinaria tedesca; vengono cucinati in Austria, Svizzera e Germania e in Italia sono molto diffusi in Trentino, Alto Adige e Venezia Giulia.

Il sapore piuttosto intenso li rende molto più saporiti dei cavoli crudi, e li rende consumabili anche senza aggiunta di condimenti grassi.

I crauti sono l’accompagnamento ideale dei wurstel, dello stinco di maiale, ma anche di salsicce e piatti di maiale in genere.

Per questo motivo oltre a questa ricetta, in fondo alla pagina, puoi trovare altre ricette di come preparare i crauti.

 

Crauti: Ricetta per 6 persone

Ingredienti per preparare i crauti

  • 1500 grammi di cavolo cappuccio
  • 150 grammi di pancetta
  • 30 grammi di burro
  • vino bianco secco
  • brodo
  • aceto di vino bianco
  • timo
  • una cipolla
  • alcune bacche di ginepro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

La ricetta dei crauti con pancetta: La Preparazione

  1. Pulire il cavolo cappuccio e tagliarlo a striscioline sottili
  2. In una capiente casseruola, tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e il burro poi aggiungete la pancetta tritata e mescolare spesso.
  3. Successivamente spruzzare con il vino e l’aceto e aggiungere il cavolo, il timo e alcune bacche di ginepro
  4. mescolare e coprire il tutto con il brodo tiepido
  5. Lasciare cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario, prima di spegnere, inserirvi il sale e il pepe.
  6. Servire i crauti caldi accompagnati con carni di maiale, wurstel, salsicce, cotechini o zamponi.