La polenta taragna è una preparazione tipica della Valtellina, che unisce alla classica farina di mais gialla la farina di grano saraceno, cioè la componente scura. A voler essere precisi quella proposta è più una polenta saracena, perchè il formaggio non è stato incorporato, ma va servito a parte.Per la fonduta invece è stata scelta una ricetta senza uova per evitare di non esagerare con i grassi, ci sono già infatti: fontina, burro, latte intero e parmigiano.
INGREDIENTI
Per la polenta
- 250 g di polenta saracena o taragna istantanea
- 1 litro d’acqua
- sale
- 50 g di burro
Per la fonduta
- 250 g di fontina
- 150 g di latte
- burro q.b.
PREPARAZIONE: Polenta taragna e fonduta
- Innanzi tutto tagliate la fontina a cubetti e lasciatela a bagno nel latte per circa 2 ore.
- In seguito preparate la polenta: mettete a bollire un litro di acqua e salatela.
- Non appena arriva a ebollizione prendete la polenta in polvere e fatela cadere piano a pioggia mentre mescolate piano.
- Continuate a mescolare almeno per 5 minuti e quando ha quasi raggiunto la consistenza che desiderate aggiungete il burro e mescolate ancora per qualche minuto.
- Adesso che la polenta è pronta avete due possibilità: metterla in uno stampo per farla indurire oppure tenerla in caldo fino a quando è ora di servirla.
- Dopo le due ore potete iniziare a preparare la fonduta: versate il composto di latte e formaggio in una pentola (caldamente consigliate quelle con rivestimento di ceramica) e mescolare fino allo scioglimento del formaggio.
- Aggiungete il burro e continuate a mescolare finchè non diventa bella omogenea.
- Se volete servirla con polenta morbida mettetela in delle ciotoline, altrimenti se l’avete fatta indurire tagliatela a fette e versatevi sopra la fonduta ancora bollente.