Millefoglie di crudo, farinata e mele alla cannella

Questa proposta può fare da antipasto, ma anche uno stuzzichino da aperitivo, molto divertente, sia per l’aspetto sia per il sapore, che oscilla tra il salato della farinata e la dolcezza di prosciutto crudo e mele alla cannella.

É un piatto abbastanza semplice, l’unico “intoppo” è il tempo di riposo della farinata: da 1 a 4 ore.

 

INGREDIENTI

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 2 mela
  • 250 g di farina di ceci
  • 750 ml d’acqua
  • olio
  • sale
  • pepe
  • zucchero di canna
  • cannella
  • salvia

 

PREPARAZIONE

  1. Mettete l’acqua in una ciotola grande e iniziate a versarvi la farina di ceci un mestolo per volta, setacciandola e mescolando.
  2. Una volta che l’avrete messa tutta cercate di eliminare tutti i grumi utilizzando una frusta.
  3. Salate, coprite con una pellicola e mettete a riposare per almeno un’ora.
  4. Nel frattempo tagliate le mele a rondelle e disponetele su una teglia coperta da carta forno.
  5. Spolverizzate con zucchero di canna e cannella e infornate per 45 minuti a 150°.
  6. Passato il tempo di cottura delle mele togliete dal forno e portatelo a 180°.
  7. Prendete una teglia antiaderente (se non ne avete utilizzate la carta forno) e ungetela con abbondante olio.
  8. Versatevi dentro la farinata: decidete voi quanto, a seconda dello spessore che desiderate ottenere, (1/4 in una teglia di tot per tot cm dovrebbe bastare).
  9. Mescolate in modo che parte dell’olio si amalgami con l’impasto.
  10. Infornate e controllate spesso la cottura della vostra farinata, non è possibile indicare un tempo preciso perchè dipende molto sia dalla farina che dalla teglia.
  11. Diciamo che non appena inizia a dorarsi sopra la, si può togliere per lasciarla morbida dentro.
  12. Prendete qualche foglia bella grossa e fatela friggere 1 minuto per lato in un po’ d’olio.
  13. Lasciate scolare su carta assorbente.
  14. Questo procedimento serve a irrigidire le foglie per poterle utilizzare come decorazione.
  15. Una volta sfornata lasciate intiepidire per 5 minuti e poi con un bicchiere incidete tanti dischetti.
  16. Ora iniziamo a costruire le millefoglie: mettete come base un dischetto di farinata, poi proseguite con una fettina di mela, continuate con una fetta di prosciutto e chiudete con un altro dischetto di farinata. Infilzate con uno stuzzicadenti e decorate con la salvia.
  17. Oppure potete utilizzare la fettina di mela come base e racchiudere il prosciutto tra i due dischi di farinata.
  18. Decorate con il “cappellino” della mela.
  19. Sistemate sui piatti da portata, spolverate con un po’ di pepe: una miscela di bianco, nero e rosso.