Millefoglie di crudo, farinata e mele alla cannella

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Questa proposta può fare da antipasto, ma anche uno stuzzichino da aperitivo, molto divertente, sia per l’aspetto sia per il sapore, che oscilla tra il salato della farinata e la dolcezza di prosciutto crudo e mele alla cannella.

É un piatto abbastanza semplice, l’unico “intoppo” è il tempo di riposo della farinata: da 1 a 4 ore.

 

INGREDIENTI

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 2 mela
  • 250 g di farina di ceci
  • 750 ml d’acqua
  • olio
  • sale
  • pepe
  • zucchero di canna
  • cannella
  • salvia

 

PREPARAZIONE

  1. Mettete l’acqua in una ciotola grande e iniziate a versarvi la farina di ceci un mestolo per volta, setacciandola e mescolando.
  2. Una volta che l’avrete messa tutta cercate di eliminare tutti i grumi utilizzando una frusta.
  3. Salate, coprite con una pellicola e mettete a riposare per almeno un’ora.
  4. Nel frattempo tagliate le mele a rondelle e disponetele su una teglia coperta da carta forno.
  5. Spolverizzate con zucchero di canna e cannella e infornate per 45 minuti a 150°.
  6. Passato il tempo di cottura delle mele togliete dal forno e portatelo a 180°.
  7. Prendete una teglia antiaderente (se non ne avete utilizzate la carta forno) e ungetela con abbondante olio.
  8. Versatevi dentro la farinata: decidete voi quanto, a seconda dello spessore che desiderate ottenere, (1/4 in una teglia di tot per tot cm dovrebbe bastare).
  9. Mescolate in modo che parte dell’olio si amalgami con l’impasto.
  10. Infornate e controllate spesso la cottura della vostra farinata, non è possibile indicare un tempo preciso perchè dipende molto sia dalla farina che dalla teglia.
  11. Diciamo che non appena inizia a dorarsi sopra la, si può togliere per lasciarla morbida dentro.
  12. Prendete qualche foglia bella grossa e fatela friggere 1 minuto per lato in un po’ d’olio.
  13. Lasciate scolare su carta assorbente.
  14. Questo procedimento serve a irrigidire le foglie per poterle utilizzare come decorazione.
  15. Una volta sfornata lasciate intiepidire per 5 minuti e poi con un bicchiere incidete tanti dischetti.
  16. Ora iniziamo a costruire le millefoglie: mettete come base un dischetto di farinata, poi proseguite con una fettina di mela, continuate con una fetta di prosciutto e chiudete con un altro dischetto di farinata. Infilzate con uno stuzzicadenti e decorate con la salvia.
  17. Oppure potete utilizzare la fettina di mela come base e racchiudere il prosciutto tra i due dischi di farinata.
  18. Decorate con il “cappellino” della mela.
  19. Sistemate sui piatti da portata, spolverate con un po’ di pepe: una miscela di bianco, nero e rosso.