preparare impepata di cozze

Impepata di cozze

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L’impepata di cozze, è un piatto tipico della cucina campana semplice da preparare e molto gustoso; può essere servito sia come antipasto che come secondo di pesce.

In passato l’impepata di cozze era consumata esclusivamente nelle regioni meridionali e non era considerata un piatto degno di nota; recentemente invece è un divenuta una pietanza molto amata e gradita.

Secondo la tradizione popolare campana, le cozze sono più buone da mangiare nei mesi senza “R”, mesi in cui sarebbero più piene e gustose.

Prima di preparare l’impepata, bisogna in primis lavare accuratamente le cozze in acqua corrente, strappando via anche il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio) e spazzolandole possibilmente con una spazzola di metallo.

È possibile servire l’impepata di cozze con delle fette di pane casereccio abbrustolito e delle fette di limone.

 

INGREDIENTI

  • 2 kg di cozze
  • 2/3 spicchi d’aglio
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • ½ bicchiere d’olio

 

PREPARAZIONE DELL’IMPEPATA DI COZZA

  1. Pulire e raschiare bene il guscio delle cozze, eliminando il bisso.
  2. Una volta pulite le cozze, scaldare in un tegame l’olio con l’aglio e aggiungervi le cozze.
  3. Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze non si saranno aperte.
  4. Verso fine cottura aggiungere abbondante pepe nero e il prezzemolo tritato.
  5. Agitare la pentola con il coperchio ben chiuso, in modo tale da consentire al pepe e al sugo delle cozze di spandersi per bene.
  6. Togliere l’impepata di cozze dal tegame e servire il piatto ben caldo.