Zucchine sott’olio

Come preparare le zucchine e metterle sotto olio.

INGREDIENTI

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

zucchine (1000gr)

peperoncino fresco

PREPARAZIONE

Prendete le zucchine, lavatele bene e tagliatene le estremità.

Tagliatele a listarelle e, mettendo del sale grosso tra uno strato e l’altro, posatele in uno scolapasta a perdere la loro acqua. Sciacquatele velocemente sotto l’acqua e, dopo averle accuratamente asciugate, fatele bollire, un po’ alla volta, per 2 o 3 minuti, in una pentola contenente l’aceto. Tagliate gli spicchi d’aglio a fettine sottili e il peperoncino a pezzetti.

Mettete uno strato di zucchine in un barattolo di vetro ben pulito e sterilizzato, premendole sul fondo e distribuiteci sopra un po’ di aglio, il peperoncino e l’olio. Procedete così fino a riempire il barattolo, quindi ricoprite di olio e chiudete ogni vaso. Dopo un paio di giorni controllate il livello dell’olio nei barattoli e, se necessario, aggiungetene ancora.

Conservate i barattoli in una dispensa fresca e buia per almeno un mese prima di mangiare le zucchine.

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