Ravioli di grano saraceno con ricotta e nocciole con salsa al timo

INGREDIENTI per 4 persone

60 g di grano saraceno in chicchi

40 g di farina di grano saraceno

180 g di frumento

170 g di ricotta di pecora compatta

1 uovo e 1 tuorlo

50 g di nocciole tostate

2 cipolle rosse

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccolo

una dozzina di foglie grandi di menta

5 rametti di timo

poco latte

olio

sale

pepe

PREPARAZIONE

Disponete la farina  di grano saraceno e quella di frumento e impastatela insieme all’uovo e al tuorlo, a un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.

Tostate per 2-3 minuti i chicchi di grano saraceno a fuoco basso, bagnateli con 150 ml d’acqua, portate in ebollizione, salate leggermente e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parzialmente con un coperchio. Levate dal fuoco e lasciate riposare il cereale ben coperto per 10 minuti.

Tritate la menta e mescolatela subito con un cucchiaio d’olio. Frullate le nocciole tostate. Schiacciate con una forchetta i due terzi della ricotta e mescolatela con grano saraceno freddo, l’olio alla menta, le nocciole e una macinata di pepe. Stendete la pasta in sfoglie sottili e con uno stampo ricavate dei tondi di 7-8 cm  di diametro.

Spennellateli con poca acqua, distribuite nel centro il ripieno e richiudeteli a metà sigillando bene i bordi. Sistemate i ravioli in un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.

Rosolate in una padella insieme a 3-4 cucchiai d’olio le cipolle trite, l’aglio e il peperoncino tritati, salate poco coprite e cuocete per 15 minuti a calore basso versando poca acqua.

Frullate poi il tutto insieme alla ricotta rimasta e al latte necessario ricavando una salsa vellutata da insaporire alla fine con il timo.

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