Profitteroles

QUANTITA’:10 porzioni

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER LA CHOUX:1/2 l di acqua. 200 g  di butto. 300 g di farina. 400 g di uova. Sale.

INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILY:1 l di panna. 90 g di zucchero a velo vanigliato.

INGREDIENTI PER GLASSARE: 400 g di copertura al cioccolato fondente. 300 g di copertura al latte. 100 g di burro. 300 g di panna

PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX:
1-Porre sul  fuoco l’acqua con il sale  e il burro; a ebollizzione  raggiunta, togliere il liquido dal fuoco e versarvi in un unica soluzione tutta la farina.

2Rimettere il tutto nel  fuoco e lasciare asciugare l’impasto finche non si attacca  completamente dalle pareti del recipiente; a questo punto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 15 minuti.

3Unire all’impasto ottenuto le uova una alla volta: potrebbe infatti rivelarsi necessario non usare  tutte le uova previste dalla ricetta base; in questo caso limitarsi alla quantita’ indispensabile per ottenere una massa omogenea, elastica ma non molle!

4Servedosi della sac-à-poche, gettare dei bignè sulla placca disponendoli alla distanza di 3cm l’ uno dall’ altro.

5Cuocere i bignè ottenuti in forno alla temperatura di 200-210°C per 20 minuti circa inizzialmente a valvola chiusa, poi a valvola aperta.

6Sfornare i bignè quando risultano asciutti e, una volta freddi forarli alla base usando un coltellino.

7Farcire i bignè con la crema chantilly servendosi della sac-à-poche accessoriata  con la bocchetta piccola liscia.

8Disporre i bignè a cupola su un vassoio e guarnire con i  fiocchi di panna zuccherata.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA CHAMTILLY:
1-Montare la panna  ben fredda con lo zucchero nella planetaria accessoriata con la frsuta.

PROCEDIMENTO PER GLASSARE:
1-Fondere nel microonde le coperure, unire il burro fuso e la panna calda e amalgamare.
2Servendosi di due forchette, glassare i bignè immergendoli completaamente nella copertura e scaldandoli per bene.

NOTE: Farcire i bignè con crema pasticcera addizzionata di panna montata. Per ottenere il profiterole bianco, glassare i bignè con copertura al cioccolato bianco. Decorare il profiterole con foglie di vite realizzate in pasta per cialde disponendo i bignè in modo che la composizione ricordi una pigna d’uva nera e o bianca.

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