Arancini light

Siamo giunti al terzo appuntamento del nostro gioco del venerdì su Facebook e Twitter, Sfida la cuoca. Questa settimana vi abbiamo messo in grande difficoltà con il piatto da scegliere con cui sfidare la cuoca di Light Is Good Blog; infatti le opzioni che vi abbiamo proposto sono state: pancake, arancini e torta al cioccolato.

La vostra scelta è ricaduta su uno dei piatti più buoni ma anche più grassi che ci siano: gli arancini. Per fortuna siamo riusciti a renderli molto più leggeri e sani ma buoni come quelli originali. Infatti questi arancini hanno solo 120 calorie a porzione invece delle 544 calorie di quelli classici.

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Arancini light


Ingredienti

100 gr Riso Roma o Arborio bio

60 gr Provola

200 gr Polpa di pomodoro bio

100 gr Piselli bio

40 gr Parmigiano Reggiano

q.b. Sale

q. b. Pangrattato integrale bio

2 cucchiaini di olio


Procedimento

Come prima cosa, preparate il sugo: in una pentola antiaderente versate l’olio e i piselli (potete usare sia quelli surgelati che quelli in scatola); lasciateli cuocere per circa 15 minuti insieme a mezzo bicchiere di acqua e a un pizzico di sale. Trascorso il tempo di cottura dei legumi, versateci sopra la polpa di pomodoro e lasciate cuocere fino a quando il sugo non sia diventato denso e asciutto (ci vorranno circa 30-40 minuti).

In un’altra pentola cuocete il riso: portate a bollore 200 ml di acqua e versateci dentro il riso con una manciata di sale grosso e lasciate cuocere per 12-15 minuti.

Mentre il sugo e il riso cuociono, tagliate a cubetti la provola, grattugiate il parmigiano e spargete sul vostro piano di lavoro il pangrattato.

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Una volto pronto il sugo e scolato il riso, mescolate i due composti e il parmigiano. Formate della palline, fate un incavo al centro posizionando un cubetto di provola e richiudete la pallina; passatela nel pan grattato e posizionatela sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

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Procedete in questo modo per tutti gli altri arancini e poi infornateli nel forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti (girando gli arancini di tanto in tanto, fino a completa doratura).

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Consiglio

I vostri arancini sono ottimi da gustare magari durante una cena tra amici insieme a delle croccanti chip di patate light e ad una bella birra light fresca.

Chiara Ferrante

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